Paella mixta

Ingredients per 6 persones

600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼  de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació

Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir,  l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.

En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.

Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.

* La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.

La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran,  millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.

Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient. 

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 1 febrero 2014 en arrossos, cuina mediterrània, RECEPTES y etiquetado en , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 4 comentarios.

  1. Acabo de conocer tu blog porque mi marido te ha oido hablando por la radio. Te apunto entre mis blogs favoritos para no perderme tus recetas, me ha gustado mucho todo lo que he visto en tu blog.
    Si te apetece puedes visitar mi blo:
    http://cocinabetulo.blogspot.com
    Besos.

    Me gusta

  1. Pingback: Paella mixta | Celler-Adocse

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: