Paella mixta

Ingredients per 6 persones

600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼  de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació

Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir,  l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.

En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.

Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.

* La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.

La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran,  millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.

Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient. 

Advertisements

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 1 febrer 2014, in arrossos, cuina mediterrània, RECEPTES and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink. 4 comentaris.

  1. Acabo de conocer tu blog porque mi marido te ha oido hablando por la radio. Te apunto entre mis blogs favoritos para no perderme tus recetas, me ha gustado mucho todo lo que he visto en tu blog.
    Si te apetece puedes visitar mi blo:
    http://cocinabetulo.blogspot.com
    Besos.

  1. Retroenllaç: Paella mixta | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: