Ingredients per 6 persones

1 litre de llet, millor sencera • 6 cullerades soperes ben plenes de sucre •  6 rovells d’ou • 70 gr de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella

Elaboració

Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i també afegir al pot.

Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Posar en una safata gran o repartida en bols individuals, deixar que es refredi i posar a la nevera.

Si la voleu cremar, una vegada freda la crema, heu d’escampar força sucre per sobre. Jo ho faig al moment de servir perquè el sucre quedi com una crosta, també es pot fer amb temps, aleshores queda el sucre més líquid. He provat tot tipus de cremadors i finalment m’he quedat amb el bufador de gas.

*Si la crema la volem per farcir (braç de gitano, lioneses…), s’ha de fer ben espessa i bàsicament amb ½ litre de llet n’hi ha prou, i així també la meitat dels altres ingredients,en aquest cas de maizena n’hi posarem 40 gr perquè quedi més espessa i així facilita el farciment.  

La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…