Ingredients per 6 persones

1  conill • 3 kg de cargols • 1 ceba ben grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • anís i brandi • oli d’oliva • llard •  1/2 branca de canyella •  1 cabeça d’alls  • aigua

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit 

Preparació

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina.

El dia de coure’ls mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguinla banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua sola i així fins aproximadament tres o quatre cops.

Posa’ls en una olla tapada amb aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (tres o quatre cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat.

En una cassola es posa el conill trossejat i salat, junt amb llard, l’oli i la canyella, quan agafi color si tiren unes gotetes d’anís i un bon raig de brandi.

Quan ja està fet es retira de la cassola. Amb el mateix oli es fa un bon sofregit amb la ceba ratllada, quan estigui ben rossa i tirem dos tomàquets també ratllats, el pebre vermell i la sal. Seguidament hi tirem els cargols i la picada, hi afegim aigua fins a cobrir els cargols i ho arreglem de sal. Deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara son dolços.