Archivo de la categoría: sopes i cremes
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
- ½ cap de rap(si es petit tot un)
- 1 kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
- una ceba ben grossa tallada a quarts
- 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
- 4o 5 grans d’all amb pell i tot
- un parell de branques de julivert
- un bon raig d’oli d’oliva
- una culleradeta de pebre vermell dolç
- sal
- 1 copeta de brandi o vi blanc
- i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de xampinyons i mató
Ingredients per 4 persones
400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal
Preparació
En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.
* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.
Sopa castellana
Ingredients per 4 persones
20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • 4 grans d’all • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en cada plat un ou junt amb un gra d’all tallat ben petit, tallem el pa a llesquetes ben primes i el repartirem en els quatre plats on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, sal i força pebre vermell dolç. Mentre posarem un cassó al foc amb l’aigua i quan comenci a bullir la retirem del foc i la tirem pel damunt del pa.
*D’això se’n diu escaldar les sopes. Aquesta sopa és ideal pels constipats. Jo acostumo a servir-la en bols individuals.
sopadefarigola 