Archivo de la categoría: carmanyola
Amanida de verat
Ingredients per 4 persones
4 patates cuites amb pell • 1 pebrot escalivat • 1 albergínia escalivada • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli • 12 olives negres d’Aragó • 12 olives arbequines • xató
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cloïsses a la marinera
Ingredients
500 gr. de cloïsses • 1 ou • 1 ceba • 1 tomàquet • vi blanc o brandi • pebre vermell dolç • 1 bitxet (guindilla) • sal
Preparació
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i tirarem el bitxet, sal i el pebre vermell dolç. Quan estigui fet s’apuja el foc i s’hi tira el vi i les cloïsses, en el moment que estan totes obertes si remena un ou batut.
Pastís de carbassó
Ingredients per 8 persones
1 kg. de carbassons • 1 ceba grossa • 4 ous • 300 gr. de cansalada fumada (beicon) • 100 gr. de formatge ratllat • un tros de mantega • sal
Preparació
En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega. Batre tots els ous, posar-hi sal. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.
Sípia amb mandonguilles
Ingredients per 6 persones
3 o 4 sípies brutes (Demanar que ens guardin la melsa “salsa”) • 500 gr. de carn picada de porc • maizena o farina 1 cullerada sopera • pebre vermell dolç
Pel sofregit: 1 ceba ben grossa • 1 pastanaga • 3 tomàquets o 200gr de tomàquet triturat • 2 fulles de llorer • 4 grans d’all • oli d’oliva
Elaboració
Fem les mandonguilles amb sal, all i julivert, les enfarinen, les fregim amb oli d’oliva en una paella i les retirem.
Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba, la pastanaga, els tomàquets ratllats, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal. Una vegada fet traiem el llorer, ho triturem tot i reservem.
En una cassola tirem la sípia a trossets, sense oli ni sal i deixem evaporar l’aigua que fa. Tot seguit agafem un bol i hi posem dos o tres dits d’aigua junt amb una cullerada de farina o maizena, ho remenem bé perquè no quedin grumolls, hi afegim una mica de pebre vermell dolç i ho tirem a la cassola junt amb la salsa de dues de les sípies (Si les poséssim totes quatre quedaria massa fort de gust) Afegim el sofregit a la cassola, les mandonguilles, cobrim d’aigua i deixem que faci xup-xup tot junt 10 minuts més i ja està.
Millor fer-ho d’un dia per l’altre.
sopadefarigola 