Archivo de la categoría: carns
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Lee el resto de esta entrada
Conill amb escarxofa
Ingredients per 6 persones
1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
Mentrestant traiem Lee el resto de esta entrada
Conill amb llagostins
Ingredients per 6 persones
1 conill • 12 llagostins • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.
* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.
S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.
Costella amb préssec
Ingredients per 4 persones
4 costelles de porc ben maques (si són petites contar dues per cap) • 1 pot de préssec amb almívar • sal i pebre
Elaboració
Salpebrem bé les costelles i les posem en una safata de forn i hi tirem per sobre l’almívar i el préssec. Deixar coure a 180° amb el forn dalt i baix i sense aire, regar amb el mateix suc dos o tres cops durant la cocció. Han de coure aproximadament una hora i mitja. Si durant aquest temps encara no estan cuites i es necessita més líquid afegir-hi una mica d’aigua, normalment no fa falta.
Cuixes de pollastre amb cervesa
Ingredients per 4 persones
8 cuixes de pollastre • 1 llauna de cervesa • sal
Preparació
Rentem bé les cuixes i les salem una per una, les posem en una cassola i hi tirem la cervesa. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros i acabi d’evaporar la cervesa.
*Podem fer-ho amb un pollastre tallat a octaus. No hi fa falta ni oli, ni aigua, ni res més. Si agradés s’hi pot posar pebre negre, però no li cal.
Cuixa de xai al forn
Ingredients per 6 persones
1 cuixa de xai de 1,5 kg. • llard • oli d’oliva • aigua • brandi • pebre negre • sal • 4 grans d’all • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ous en salmorejo
Ingredients per 6 persones
4 costelles de porc trossejades • 4 botifarres crues a trossos • 1 manat d’espàrrecs verds • 4 ous • 2 grans d’all • oli d’oliva
Preparació
En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.
*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.
Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.
Magret d’ànec amb poma
Ingredients per sis persones
2 magrets • 1 poma • vinagre de mòdena • oli d’oliva • sal • pebre negre
Preparació
En una safata posar els magrets amb la pell a sota, tirar-hi sal i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Tapar i deixar macerar a la nevera aproximadament unes sis hores.
Posar al forn a 200º i un cop calent coure tal com està (pell a sota) junt amb la poma pels voltants tallada a juliana i tapat durant 15 minuts. Tombar els magrets (pell a sobre), destapar, i coure durant 15 minuts més.
Peus de porc ofegats
Ingredients per 6 persones
1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)• 2 o 3 tomàquets rallats o 200 de pot triturat • 1 ceba rallada • 6 grans d’all sense pell • 1 o 2 bitxos petits • ½ canó de canyella • oli, sal i pebre vermell dolç • mig got de vi blanc o ½ gotet de brandi • aigua que just cobreixi els peus
Elaboració
Rentem bé els peus i els salem un per un. Posem dos dits d’aigua al cul de l’olla hi posem primer de tot els peus i tot seguit la resta d’ingredients, ho barregem una mica tot plegat i cobrim d’aigua. Han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix anant remenant de tant en tant perquè no s’enganxin. Si ho fem en una olla de pressió ni haurà prou amb 30 minuts de cocció i no caldrà remenar.
sopadefarigola 