Archivo de la categoría: tapes
«Pan de ajo» amb tomàquet
Ingredients
Pa de coca • oli d’oliva • 6 o 7 grans d’all • 1 pot de tomàquets secs amb oli • 3 tomàquets madurs forts • tàperes
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Xerris amb «Burrata»
Ingredients per 4
400 gr. de tomàquets xerris • 1 burrata de 150 gr. • 10 cullerades d’oli d’oliva • 2 grans d’all negres • herbes seques (orenga, romaní farigola…) • salsa pesto • 1 branca d’alfàbrega fresca • pebre negre • sal• torrades
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Aperitiu de Cigrons
Ingredients
400 g de cigrons cuits, poden ser de pot • 3 cullerades d’oli d’oliva • 3 culleradetes de pebre vermell dolç • 3 culleradetes d’all en pols • 2 culleradetes d’orenga sec • 1 culleradeta d’herbes provençals • 1 culleradeta de gingebre en pols • ½ culleradeta de pebre negre • sal al gust
Elaboració
Escalfem el forn a 190°.
Escorrem bé els cigrons, si són de pot els esbaldim bé, els assequem una mica amb un drap. Passem a barrejar les espècies en un bol gran junt amb l’oli i la sal i hi afegim els cigrons.
Posem paper de forn en una safata i hi escampem els cigrons. Els posem a coure durant 40 minuts i de tant en tant (3 o 4 cops) obrim el forn i els remenem perquè coguin uniformement.
Un cop cuits es deixen refredar i els podem guardar uns dies.
*Un “snack” saludable i boníssim.
Ceba escalivada al microones
Ingredients
1 ceba • oli • vinagre • sal
Elaboració
Pelem la ceba i la partim en quatre trossos, la posem en una tassa de la mida de la ceba com si no estigués tallada i cap per avall. L’introduïm al microones a màxima potència 5 o 7 minuts, dependrà de la mida i varietat. La posem en un plat i l’amanim bé amb sal, oli i vinagre.
*La de la foto és una ceba dolça de mida normal i ha cuit 7 minuts.
Aparitiu 3D’s
Ingredients
1 bossa de cons 3Ds • 200g formatge tipus Filadèlfia • 50gr de caviar negre (succedani)
Elaboració
Barregem el formatge amb el caviar (el caviar no cal posar-li tot) i ens ho mengem amb els cons.
Crispetes sense oli
Ingredients
40gr de blat de moro • 2 cullerades soperes d’aigua • 1 cullereta de sal
Elaboració
En un bol apta per microones de mida gran posem el blat de moro, l’aigua, la sal i barregem bé. Tapem amb una tapa apta per microones o bé paper film una mica foradat amb la punta d’un ganivet. Coure a màxima potència 7 minuts aproximadament, si encara no han esclatat deixar una mica més.
Xips de «kikos»
Ingredients
Formatge ratllat emmental o similar • una bossa de kikos
Elaboració
En una safata de forn hi posem paper vegetal i hi escampem el formatge ratllat, que quedi pla. Hi repartim els kikos i ho posem al forn, a mitja alçada, amb el grill fins que el formatge quedi torrat. Ho trèiem i quan està fred en fem trossos de la mida de xips, trencant-los amb les mans, si no es trenquen bé ho fem amb l’ajuda d’unes tisores.
*Ho podem fer també amb olives negres sense pinyol o farcides.
GREC Moussaka i Buyurdi
AVUI m’he atrevit amb la CUINA GREGA, també mediterrània. Només cal que us fixeu ens el ingredients i de ben segur que quasi tots us són familiars. La MOUSSAKA a base d’albergínia i carn picada de xai, forma part de totes les cuines del territori que va ocupar l’Imperi Otomà (imperi Turc). I el BUYURDI, un popular aperitiu que es menja tebi i que porta com a ingredient bàsic el formatge FETA, un dels més tradicionals de Grècia.
MOUSSAKA
Ingredients per 6
2 albergínies • 400g de carn picada (si pot ser de xai) • 1 ceba • 1 pastanaga • 3 tomàquets • ½ got de vi negre • ½ got de brou • un polsim de farigola • sal • pebre negre mòlt • 100g de parmesà ratllat
Salsa beixamel ½ litre de llet • 20g de mantega • 40g de maizena • sal • una mica de nou moscada
Elaboració
Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.
BUYURDI
Ingredients
200g de formatge feta • 2 tomàquets de pera • 1 pebrot verd italià •
½ pebrot vermell • sal • pebre negre mòlt • orenga • oli d’oliva verge • bastonets de pa “picos”
Elaboració
Tallem el formatge feta i el tomàquet a daus. Tallem també el pebrot verd i el pebrot vermell a tires fines.
Ajuntem tots els ingredients, salpebrem, afegim orenga, oli d’oliva i barregem bé. Ho posem en una cassoleta de fang o estri similar apta pel forn. I ho posem al forn durant 15 minuts a 200º i … a gaudir d’aquest deliciós aperitiu grec acompanyat d’uns bastonets!.
Patates braves
Ingredients
2 o 3 patates ben maques • 4 cullerades d’una bona maionesa • oli de gira-sol per fregir-les
Fer una emulsió amb: ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco • ½ cullereta de pimentón de la vera o 1 cullereta de pebre vermell dolç • 1 cullereta de vinagre de vi • sal • 1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Torrada d’alvocat i anxoves
AVUI PER AVUI, UN DELS MEUS ESMORZARS PREFERITS!
Ingredients
1 llesca de pa de pagès • 1 alvocat • 2 o 3 anxoves amb oli • oli d’oliva verge • sal Maldon
Preparació Lee el resto de esta entrada
Entrepans vegetals amb tonyina
En diem vegetals però…, deixem-ho aquí: SÓN MOL BONS!, El secret L’ALLIOLI i el carinyo amb que els faig.
Aquesta recepta, tant simple, me la reclamen cada any quant per la Festa Major d’Ordal en ajuntem tots abans del Correfoc.
Li dec a la MM, per cert, una gran cuinera.
Ingredients Lee el resto de esta entrada
Nachos amb formatge
Ingredients
250gr de formatge Cheddar o similar • 200cc de crema de llet • pebre negre • 125gr de nachos (tortitas de maiz)
Elaboració
Bolets en conserva
A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Jo, com a bona neta, he estat fent el mateix durant molts anys, sense adonar-me que els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.
ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…
Preparació Lee el resto de esta entrada
Tomàquets confitats
Un caprici pel paladar, ho heu de tastar.
Ingredients
100gr de tomàquets secs • 2 gots d’aigua • ½ got de vinagre • 4 o 5 grans d’all • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Bunyols de Bacallà
Ingredients ( 30 unitats aprox.)
500 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 2 grans d’all • julivert • 2 ous • 4 cullerades de farina (50gr) • 1 sobre de llevat en pols • oli
Preparació Lee el resto de esta entrada
Navalles al forn
Ingredients
Navalles vives • oli d’oliva • pebre negre • sal • suc de llimona(opcional)
Preparació
Salmó marinat
Ingredients
1 salmó de 1’5 kg • 1 kg de sal • 750 gr de sucre • anet sec(eneldo)
Preparació Lee el resto de esta entrada
Llenegalls (llenegues) a la Sal
Ingredients
llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar
Preparació Lee el resto de esta entrada
GILDES «gildas o pajaritos»
A tall d’anècdota, en unes vacances a la Rioja, concretament a Pamplona, vaig senyalar al cambrer que volia això i simpàticament em va contestar: «Señora esto tiene un nombre, le llamamos pajaritos». Fins aquí bé. Al cap de dos o tres dies estàvem a Haro i en un bar de tapes veig pajaritos, li dic al cambrer: «Pongame un par de pajaritos», i també simpàticament em contesta «Aquí los únicos pajaritos que tenemos son los pollos, señora a esto le llamamos gildas».
Ho heu entès, doncs que quedi clar, ha, ha , ha…
Ingredients
anxoves salades • olives farcides • bitxos verds en vinagre • escuradents
Preparació
Anem passant amb molta cura per un escuradents primer la punta del bitxo, seguit de la punta d’una anxova, hi clavem al mig l’oliva seguim amb l’altre punta de l’anxova i finalment i clavem l’altre punta del bitxo.
* Ho podeu veure en la foto.
Olives en conserva
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 