Ingredients
Cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre • pebre vermell dolç • brandi • farina
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un.
Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Amanir bé amb brandi, pebre negre, pebre vermell, sal abundant, oli d’oliva, tornar a posar al forn 20 minuts més, enfarinar-los amb l’ajuda d’un colador i deixar-los 10 minuts més.
*Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Jo utilitzo llaunes individuals de 18×18 cm i la capacitat és de aprox. 36 cargols cada llauna (¼ de kg).
Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols amb suc) sempre en conto ½ kg de cargols per cap, però a la llauna els trec més que res com aperitiu, pica pica, i amb ½ kg de cargols en teniu prou per 4 persones.
Els podeu acompanyar amb all i oli, a mi m’agraden tal qual.
sopadefarigola
