Archivo del sitio
Calamarsets amb all i julivert (xipirons)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabeça d’alls • julivert
Preparació
En una cassola s’hi posa un bon raid d’oli, tallem el conill a trossos petits i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està bastant cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Gambes al ajillo (amb allada)
Ingredients
200 gr. de gambes pelades • ½ cabeça d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva
Elaboració
En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
* Senzill de fer i per sucar-hi pa.
Sopa de peix
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Arròs caldós de llamàntol
Ingredients per 4 persones
2 l. de fumet de peix
1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1 ceba • 3 o 4 tomàquets madurs • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert
Preparació
En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.
Sípia amb mandonguilles
Ingredients per 6 persones
3 o 4 sípies brutes (Demanar que ens guardin la melsa “salsa”) • 500 gr. de carn picada de porc • maizena o farina 1 cullerada sopera • pebre vermell dolç
Pel sofregit: 1 ceba ben grossa • 1 pastanaga • 3 tomàquets o 200gr de tomàquet triturat • 2 fulles de llorer • 4 grans d’all • oli d’oliva
Elaboració
Fem les mandonguilles amb sal, all i julivert, les enfarinen, les fregim amb oli d’oliva en una paella i les retirem.
Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba, la pastanaga, els tomàquets ratllats, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal. Una vegada fet traiem el llorer, ho triturem tot i reservem.
En una cassola tirem la sípia a trossets, sense oli ni sal i deixem evaporar l’aigua que fa. Tot seguit agafem un bol i hi posem dos o tres dits d’aigua junt amb una cullerada de farina o maizena, ho remenem bé perquè no quedin grumolls, hi afegim una mica de pebre vermell dolç i ho tirem a la cassola junt amb la salsa de dues de les sípies (Si les poséssim totes quatre quedaria massa fort de gust) Afegim el sofregit a la cassola, les mandonguilles, cobrim d’aigua i deixem que faci xup-xup tot junt 10 minuts més i ja està.
Millor fer-ho d’un dia per l’altre.
sopadefarigola 