Archivo del sitio
Amanides amb mongeta tendra
3 amanides ben diferents amb un ingredient comú: LES MONGETES
D’ESCALIVADA
400 gr de mongetes tendres de les rodones • 3 tomàquets vermells forts o bé xerris • ½ ceba • 4 ous durs • 1 albergínia i un pebrot escalivats • 1 llauna d’anxoves • maionesa
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Gambes al forn (Gambots)
Ingredients
Gambots congelats • oli d’oliva • brandi o whisky • sal i pebre
Elaboració
Una vegada descongelats els gambots, els esbaldim a raig d’aixeta i els posem en un safata per anar al forn. Tot seguit els amanim bé amb l’oli, hi tirem un bon raig de brandi per sobre i els salpebrem.
Posem el forn dalt i baix a 200°, n’hi haurà prou amb 15 minuts. Una vegada cuits hi posem l’all i julivert picat per sobre.
*L’all i julivert és opcional, sense també queden molt bons.
Llenties amb verdures (olla pressió)
Ingredients
½ kg de llenties de les que no necessiten remull • 1 ceba • 2 porros • 2 pastanagues • 6 mongetes tendres •1 cabeça d’alls • 200 cc de tomàquet triturat o 3 tomàquets madurs • 1 fulla de llorer • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Verdures i hortalisses al forn
Ingredients
1pebrot vermell • 1 albergínia • 1 carbassó • 10 o 12 bolets frescos (xampinyons, xiitaques, gírgoles…) • 1 ceba • 1 cabeça d’alls • pa ratllat • julivert • oli d’oliva • sal • pebre negre
Elaboració Lee el resto de esta entrada
GREC Moussaka i Buyurdi
AVUI m’he atrevit amb la CUINA GREGA, també mediterrània. Només cal que us fixeu ens el ingredients i de ben segur que quasi tots us són familiars. La MOUSSAKA a base d’albergínia i carn picada de xai, forma part de totes les cuines del territori que va ocupar l’Imperi Otomà (imperi Turc). I el BUYURDI, un popular aperitiu que es menja tebi i que porta com a ingredient bàsic el formatge FETA, un dels més tradicionals de Grècia.
MOUSSAKA
Ingredients per 6
2 albergínies • 400g de carn picada (si pot ser de xai) • 1 ceba • 1 pastanaga • 3 tomàquets • ½ got de vi negre • ½ got de brou • un polsim de farigola • sal • pebre negre mòlt • 100g de parmesà ratllat
Salsa beixamel ½ litre de llet • 20g de mantega • 40g de maizena • sal • una mica de nou moscada
Elaboració
Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.
BUYURDI
Ingredients
200g de formatge feta • 2 tomàquets de pera • 1 pebrot verd italià •
½ pebrot vermell • sal • pebre negre mòlt • orenga • oli d’oliva verge • bastonets de pa “picos”
Elaboració
Tallem el formatge feta i el tomàquet a daus. Tallem també el pebrot verd i el pebrot vermell a tires fines.
Ajuntem tots els ingredients, salpebrem, afegim orenga, oli d’oliva i barregem bé. Ho posem en una cassoleta de fang o estri similar apta pel forn. I ho posem al forn durant 15 minuts a 200º i … a gaudir d’aquest deliciós aperitiu grec acompanyat d’uns bastonets!.
Peus de porc gratinats
4 peus de porc cuits partits per la meitat • 2 grans d’all • julivert • 50gr avellanes o ametlles torrades • 40gr mantega • sal • pebre • pa ratllat • 100gr formatge ratllat
Elaboració
Agafem una plata d’anar al forn, l’untem amb oli i hi posem els peus amb la pell a sobre.
Fem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles o avellanes i la mantega, una mica de sal i pebre. Amb aquesta pasta untem els peus de porc. Per sobre hi tirem el pa ratllat i el formatge.
Posem els peus de porc al forn dalt i baix a 200° uns 15 o 20 minuts. Quan estan gratinats, ja es poden treure.
Albergínies farcides de bolets
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…) • 1 ou
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Bunyols de vent o de Quaresma
Ingredients
125 cc de llet (½ got) • 75 gr. de farina • 60 gr. de mantega • 3 ous mitjans (rovell i clara) • sal • oli de gira-sol • anís • sucre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Fricandó de vedella amb moixernons
33 ANYS A LA CUINA I VET AQUÍ EL MEU PRIMER FRICANDÓ!!!
Faig constar que em va animar l’Ester, la meva cosina, em va assegurar que quedava boníssim. I és que lo que diu l’Ester que queda bo, hi queda. Ho podeu comprovar també amb l’arròs negre que també em va explicar ella. APA DONCS, AVUI FRICANDÓ.
Ingredients per 7 persones
1,400 kg de llata de vedella tallada fina (per fricandó) •50 gr de moixernons deshidratats • 1 o 2 cebes • ½ pot de tomàquet triturat • pebre vermell dolç •
1 copeta de brandi • 125 cc de vi blanc • farina • oli d’oliva • sal
Per la picada:
4 grans d’all • julivert • 10 ametlles i 10 avellanes torrades • 2 galetes Maria
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Crema de cigrons
Ingredients
400gr de cigrons cuits • 1 ceba • 2 grans d’all • orenga • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat • suc de llimona • julivert • crostonets de pa fregit
Preparació Lee el resto de esta entrada
Macarrons a la «DIABLA»
Mai és tard per desitjar-vos a tots els seguidors d’aquest blog un feliç 
I per començar l’any una recepta que a primer cop d’ull enganya, no són uns simples macarrons amb tomàquet, són uns TORCIGLIONI a la «Diabla». En català diriem UNS MACARRONS DE MIL DIMONIS.
Ingredients per 4 persones
400gr de macarrons grossos ratllats (Torciglioni) • oli d’oliva • 2 o 3 grans d’all • 1 o 2 bitxos dels petits secs (guindilla) • 400gr de tomàquet fregit • un raig de brandi (½ copeta) • 200gr de formatge semi curat o curat manxego
Preparació Lee el resto de esta entrada
Olives en conserva
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Copa freda amb préssecs d’Ordal
Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.
Ingredients per unes 5 o 6 copes
4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre
Elaboració
<!–more–>
En un bol s’hi tiren els préssecs pelats, sense el pinyol i a trossos, també els iogurts i el sucre, es tritura amb la batedora i es posa a la nevera. De sucre se n’hi pot posar més o menys, dependrà de la dolçor dels préssecs o de lo llaminers que sigueu.
Si es posa aproximadament tres hores al congelador queda com un sorbet. Ho remeu bé hi ho serviu en copes de boca ampla.
I a l’hivern Agafem un pot gran de préssec en almívar, tallem els trossos en trossets més petits i els posem al bol, també tot l’almívar i en Aquest cas quatre iogurts naturals, no si te que posar sucre ja que amb l’almívar ni ha prou, en surten unes 8 copes.
* L’estona de congelador dependrà de la temperatura. També es pot deixar gelar bé i servir-lo en forma de boles o bé si està ben gelat i volen servir-lo com un sorbet el traiem de la nevera una estona abans de servir-lo, potser una hora, també dependrà de la temperatura ambient.
Aquest per demà
Aquest any toca el JOAN.
Sempre he dit que m’agradaria treballar durant dos o tres anys en un restaurant per aprendre el que no s’aprèn a casa, trucs per conservar, a tallar amb l’agilitat d’un professional, conèixer bé les parts d’una vedella…, aquest llibre està fet per això. El Joan d’una forma entenedora ens explica les tècniques bàsiques per cuinar tal com posa a la portada. Les receptes també hi són, però l’èxit del llibre rau en les lliçons d’aquestes tècniques tant desconegudes per cuineretes com jo.
Per un SANT JORDI ple de llibres, roses i algun que altre soperet!!!
Xató
El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.
Ingredients per 6 persones
Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes
Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada
Arròs melòs amb conill i escarxofa
Ingredients per 6 persones
600gr d’arròs • 1 conill a trossos petits • 4 carxofes •1 o 2 cebes • 350ml de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ¼ branca de canyella
Preparació Lee el resto de esta entrada
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
RAP AMB CLOÏSSES
Ingredients per 6 persones
2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet
Per la picada
1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Caldereta de llamàntol
Ingredients per 8 persones
6 llamàntols • 3 o 4 litres de fumet de peix • oli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons
Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit
Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)
Preparació Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 