Archivo de la categoría: cuina catalana
Xató
El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.
Ingredients per 6 persones
Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes
Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada
Arròs melòs amb conill i escarxofa
Ingredients per 6 persones
600gr d’arròs • 1 conill a trossos petits • 4 carxofes •1 o 2 cebes • 350ml de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ¼ branca de canyella
Preparació Lee el resto de esta entrada
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sardines escabetxades
Ingredients
1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer
Preparació Lee el resto de esta entrada
Panellets
Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg)
Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada • 350 gr. sucre • ratlladura de llimona • 1 patata grossa cuita amb pell
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Amanida de ventre i llengua
Ingredients per 4 persones
300gr de ventre i llengua o morro de vedella ja cuit • ½ pebrot • 1 ceba tendra • olives negres mortes (d’Aragó) • vinagreta
Preparació Lee el resto de esta entrada
Galtes de porc al forn
Ingredients
4 galtes de porc amb os • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre negre • oli d’oliva • aigua
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Mongetes seques i cigrons
Ingredients
Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal
Les MONGETES Lee el resto de esta entrada
Bacallà amb patates
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalats • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva
Elaboració
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 3 o 4 tomàquets ratllats • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Amanida de verat
Ingredients per 4 persones
4 patates cuites amb pell • 1 pebrot escalivat • 1 albergínia escalivada • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli • 12 olives negres d’Aragó • 12 olives arbequines • xató
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cloïsses a la marinera
Ingredients
500 gr. de cloïsses • 1 ou • 1 ceba • 1 tomàquet • vi blanc o brandi • pebre vermell dolç • 1 bitxet (guindilla) • sal
Preparació
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i tirarem el bitxet, sal i el pebre vermell dolç. Quan estigui fet s’apuja el foc i s’hi tira el vi i les cloïsses, en el moment que estan totes obertes si remena un ou batut.
Torradetes de santa teresa
TORRADETES DE STA. TERESA “Torrijas”
Ingredients
1 barra de pa, millor sec • mig litre de llet • 2 ous • canyella en pols • oli d’oliva • sucre
Elaboració
Comencem tallant la barra de pa a llesquetes primes. En un plat fondo hi posem la llet, i en un altre els ous batuts. Passem el pa per la llet i després per l’ou. Les fregim en una paella amb oli d’oliva ben calent.
Le posem en una safata i hi espolsem la canyella i el sucre amb generositat i ja ho tenim.
sopadefarigola 