Archivo del sitio
2on Concurs de Truites d’Ordal
El dilluns 9 d’agost vaig decidir presentar-me al 2on CONCURS DE TRUITES D’ORDAL que es fa durant la setmana de la Festa Major.
Vaig concursar a la millor presentació. La idea era presentar una “truiteta” i, això si, posar-li un nom ben sofisticat amb l’ajuda del diccionari de sinònims:
“Mini cuit de rovell de gallinàcia i papa caramel·litzat al perfum de fungi”
El títol del plat era: “Passarem gana”, considerant que la truiteta era una queixalada.
Resultat: La crítica, sempre constructiva, va colar i hem van donar el Premi.
Calamars farcits
Ingredients per 6 persones
12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi
Per la picada
1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert
(Es trinxa tot junt amb la picadora)
Preparació
Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.
* El fumet de peix el podeu comprar fet.
Tomàquets farcits d’arròs i tonyina
Ingredients
6 tomàquets ben grossos • 2 llaunes de tonyina • 2 grapats d’arròs • 1 alvocat • oli i sal
Preparació
Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.
* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.
Els millors arrossos
Aquest llibre si realment us agrada cuinar arròs, no us el podeu perdre. Jo he estat dinant al restaurant «CASA SALVADOR» de Cullera (València), el restaurant és propietat d’un dels autors del llibre Salvador Gascón, us el recomano igual que a mi també hem van recomanar primer el restaurant i després el llibre, això si, per anar-hi a dinar s’ha de reservar la taula i l’arròs que menjareu. Si hi aneu a l’estiu demaneu taula a la terrassa al costat de l’estany, el paisatge és una passada.
Amanida de canonges
Ingredients per 4 persones
1 bossa de canonges • 1 safata de xampinyons crus • 1 llauna d’anxoves • pa fregit • vinagreta de mel
Elaboració
Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
En plats individuals posem repartits els canonges ja nets i ben escorreguts, hi tirem els xampinyons tallats a làmines fines i per sobre les anxoves, ho amanim amb una vinagreta de mel i finalment ho servim amb el pa fregit per sobre.
Amanida de patata
Ingredients per 4 persones
4 patates • 2 pebrots escalivats • 4 llaunes petites de tonyina amb oli • 4 ous durs • olives negres d’Aragó • 2 tomàquets tipus branca (forts) • vinagreta
Preparació
Sopa freda de meló
Ingredients per 6 o 8 persones (1,5 litres)
1 meló (pes aproximat 2,750 kg.) • 400 cc de crema de llet • nou moscada • sal • 3 talls de pernil ibèric una mica gruixuts o encenalls de pernill
Preparació
Pastís de xocolata i pastanaga
Ingredients per 8 persones
4 pastanagues • 125 gr. de coco ratllat • 125 gr. de sucre • aprox. 40 galetes aprox. maries rectangulars • cafè • xocolata desfeta
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill amb llagostins
Ingredients per 6 persones
1 conill • 12 llagostins • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.
* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.
S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.
Bacallà a la llauna
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalat • oli d’oliva • all i julivert • pebre vermell dolç
Preparació
Fregir el bacallà amb abundant oli i ben calent. Posar-lo en un plat amb la pell a sota i tirar-li per sobre all i julivert que haurem picat ben petit, afegir-hi força pebre vermell i ho escaldem amb el mateix oli que l’hem fregit.
*En el moment de tirar-hi l’oli aquest ha d’estar ben calent, si no és així s’ha d’escalfar abans de tirar-li.
Aquest plat a més de boníssim és facilíssim, no us faci mandra provar-ho.
Crema de carbassó
Ingredients
1,5 l. d’aigua • 3 carbassons • 1 ceba grossa • 200 cc. de crema de llet • 1 pastilla de brou concentrat
Preparació
Tallem els carbassons sense pelar-los a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.
Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.
*Els carbassons tal com he indicat no cal pelar-los, si es vol es por fet. També s’hi podem posar un parell de formatgets o “tranxetes” i tritura’ls junt amb tot lo altre o també , si agrada, tirar-hi pa fregit a l’hora de servir.
Si volem fer la crema substituint els carbassons per albergínies queda boníssima.
Pastís de xocolata i nous (Brownie)
sucre • 200 gr. de mantega • 200 gr. de xocolata “fondant” • 200
Ingredients
200 gr. de sucre • 200 gr. de mantega • 200 gr. de xocolata “fondant” • 200 gr. nous pelades • 2 cullerades rases de farina • 4 ous
Elaboració
Escalfar el forn a 160º dalt i baix amb aire.
Trossejar la xocolata i posar-la junt amb la mantega en un bol. Desfer-la al microones a mitja potència per intervals d’un o dos minuts, obrir i remenar i tornar-hi fins que estigui del tot desfeta i ben barrejada amb la mantega.
Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. Afegir-hi la xocolata desfeta i remenar-ho molt suaument. Afegir-hi la farina i les nous.
Untar un motlle de 20 o 25 cm de Ø amb mantega i espolsar-hi farina, tirar-hi la massa. Coure 30 minuts a l’alçada de mig forn.
Es pot menjar al cap tres hores, quan ja no estigui calent. D’un dia per l’altre també està molt bo.
*Es pot acompanyar amb gelat de nata o vainilla.
Xampinyons amb rocafort
Ingredients
Xampinyons • formatge rocafort • oli d’oliva
Preparació
Rentem bé els xampinyons a raig d’aixeta i els hi traiem el tronc, els col·loquem en una safata per anar al forn, tirem a dins el forat que ha quedat al treure el tronc un rajolí d’oli i hi omplim el forat amb un tros de formatge rocafort. Posem al forn amb el grill uns 10 minuts aproximadament.
*Els podem omplir de carn picada, d’algun altre tipus de formatge o simplement amb all i julivert.
Curs de cuina (amb profe novella)
Tot va començar …
El meu ajuntament (Subirats) fa uns tres anys que organitza cursos de cuina. Aquest any vaig decidir apuntar-mi, i tot va donar un gir de 180° quan em varen proposar de perquè no el donava jo el curs (pobra de mi!). Vaig acceptar i aquí em teniu amb els meus alumnes.
Ahir varem preparar seitons en vinagre, albergínies farcides, varem rostir un conill i de postres un pastís de xocolata i nous (brownie).
Tant sols desitjo que el que aprenguin a fer els ajudi a estimar cada dia mes la cuina.
Plats amb nom propi
Quantes vegades hem anat a un restaurant i quan ens posem a llegir la carta no entenem el que s’hi dona.
Aquí en teniu un exemple.
Costella amb préssec
Ingredients per 4 persones
4 costelles de porc ben maques (si són petites contar dues per cap) • 1 pot de préssec amb almívar • sal i pebre
Elaboració
Salpebrem bé les costelles i les posem en una safata de forn i hi tirem per sobre l’almívar i el préssec. Deixar coure a 180° amb el forn dalt i baix i sense aire, regar amb el mateix suc dos o tres cops durant la cocció. Han de coure aproximadament una hora i mitja. Si durant aquest temps encara no estan cuites i es necessita més líquid afegir-hi una mica d’aigua, normalment no fa falta.
Un llibre per Sant Jordi
Crec que és un bon regal recomanar un bon llibre, encara que te’l tinguis que comprar.
El millor llibre de cuina que he tingut a les mans, millor dit, el que més m’ha agradat a mi. El seu nom: «TASTETS». De debò que val la pena. Jo el vaig comprar per regalar-li a l’Ester cusineta i me’l vaig quedar jo.
Regala-te’l!!!
Cuixes de pollastre amb cervesa
Ingredients per 4 persones
8 cuixes de pollastre • 1 llauna de cervesa • sal
Preparació
Rentem bé les cuixes i les salem una per una, les posem en una cassola i hi tirem la cervesa. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros i acabi d’evaporar la cervesa.
*Podem fer-ho amb un pollastre tallat a octaus. No hi fa falta ni oli, ni aigua, ni res més. Si agradés s’hi pot posar pebre negre, però no li cal.
Patates amb pell
Ingredients per 4 persones
4 patates
Preparació
Posem les patates al microones en un plat ja netes i sense pelar-les, fer-hi uns tres talls a cada cara de la patata clavant-hi el ganivet (com si les volguéssiu matar). El temps de cocció és de 5 minuts per patata. A la meitat del temps de cocció s’han de tombar. Sabreu quan estan cuites si hi claveu un escuradents i es noten toves. (En aquest cas les quatre patates estarien 20 minuts a coure i les tindríem que tombar quan portessin 10 minuts.
Un cop cuites es poden tallar a daus i fer-les servir per fer per exemple en una amanida de patata o bé tallades a làmines i amanir-les, bé amb pebre negre sal i oli o en comptes de pebre negre pebre vermell dolç i acompanyar-les amb uns pinxos morunos.
sopadefarigola 