Archivo del sitio
Sopa de farigola
Ingredients per 4 persones
2 branquetes de farigola • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Pastís de Sara
Ingredients
Pa de Pessic: 6 ous • 170gr de sucre • 170gr de farina • 1 sobre de llevat • pell de llimona ratllada • 65cc de llet (dos dits d’un got normal) • melmelada d’albercoc • Crema de Sara: 1 rovells d’ou • 100gr de sucre fi • 125gr de mantega • Per decorar: 100gr d’ametlla filetejada • sucre fi (opcional)
Preparació Lee el resto de esta entrada
Faves a la catalana
Ingredients per 4 o 5 persones
3 o 4 quilos de faves amb pell • 2 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Elaboració
Xips d’escarxofa
TEMPS D’ESCARXOFES, SOM-HI!!!
Ingredients
4 o 5 escarxofes • oli d’oliva • pebre negre • sal Maldon
Elaboració
Xató
El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.
Ingredients per 6 persones
Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes
Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada
Milfulls amb crema de taronja
Ingredients per 4 persones
1 planxa de pasta de full (250g) • sucre fi • taronja confitada
Per la crema de taronja ½ litre suc de taronja (4 o 5 taronges) • 2 rovells d’ou • 3 cullerades soperes de sucre • 50gr de maizena
Preparació
Sopa d’all
Senzilla?, si, però un 10 per la tieta Montserrat que em va ensenyar a fer-la. De les que HI CANTEN ELS ÀNGELS.
Ingredients per 4 persones
20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 1 cabeça d’alls • una pastilla de brou concentrat • oli d’oliva • sal
Elaboració
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
400g de gallina • 10 aletes de pollastre • 4 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 2 cebes ben grosses • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 xirivies • 2 naps • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua ( cobert) • sal • 250gr de galets ( si són dels grans 8 per cap)
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2 ous • molla de pa • farina
Elaboració
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens)
Ingredients pel farciment
2 magrets d’ànec (700gr tots dos) • 1,5 Kg. de cap de llomillo • 2 cervells de xai o bé foie o micuit • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • 1 copeta de brandi • 1 trosset de branca de canyella lligada • 2 ous • ½ got de llet xopada amb molla de pa • ½ got del suc del rostit
Pasta Pasta de caneló (3 paquets de 125gr )• oli • sal
Beixamel Mantega • 3 gots de llet • 3 gots del suc de rostir • 90gr de maizena
Gratinar 200gr formatge rallat • mantega
Elaboració
Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
LA BEIXAMEL es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i la maizena. Anar remenant fins just quan arranqui el bull. Tastar i rectificar amb sal si cal.
Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.
*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.
*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn amb la beixamel formatge i mantega. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador «sueltos» i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Sardines escabetxades
Ingredients
1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer
Preparació Lee el resto de esta entrada
Panellets
Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg)
Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada • 350 gr. sucre • ratlladura de llimona • 1 patata grossa cuita amb pell
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Figues amb crema anglesa
Ingredients per 4 persones
½ Kg. de figues tendres
Per la crema : 1 litre de llet • 6 rovells d’ou • 150 gr. de sucre • vainilla o bé canyella per aromatitzar la crema o també pell de llimona • 1 cullerada rasa de maizena
Preparació de la crema Lee el resto de esta entrada
Patxaran (El del Garriga)
A L’AGOST A COLLIR GORGOLLS (ARANYONS), RESULTAT:
Ingredients
1/2 litre d’anís sec (cassalla) • 1/2 litre d’anís dolç • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà «arándanos» i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls) • 8 grans de cafè • 1 branca de canyella
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ànec rostit amb prunes i pinyons
Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.
Ingredients
1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • un rajolí d’anís • 1 gotet de brandi • ½ branca de canyella • prunes seques amb pinyol • pinyons
Elaboració
Arròs amb bacallà
Ingredients per 6 persones
600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar • 600 gr. arròs • 6 carxofes • 1 o 2 cebes • 3 o 4 tomàquets madurs o 1 got de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 2,250 l. d’aigua (3 cullerots per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cigrons amb calamarsets
Ingredients per 4 persones
½ kg de calamarsets • 200g gambes pelades • 1 got de vi blanc • 1 ceba • 1 fulla de llorer • 400gr de cigrons cuits • oli d’oliva • sal • julivert • 1 gra d’all
Elaboració
Merengues
Ingredients
4 o 5 clares d’ou • 100 gr. de sucre • 75 gr. de sucre fi • 15 gr. de maizena
Preparació
Paella mixta
Ingredients per 6 persones
600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • ¼ de kg musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼ de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • oli d’oliva • sal • 1,5 l. o 2 d’aigua
Elaboració
Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella dos litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, els escamarlans i els musclos els poseu els últims cinc minuts. Retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir
* La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.
sopadefarigola 