Archivo del sitio
Cargols a la llauna
Ingredients per 6 persones
1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre
Per la picada
12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.
* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.
Bunyols de clares d’ou i formatge
Ingredients
4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva
Preparació
Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.
* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).
Conill amb cargols
Ingredients per 6 persones
1 conill rostit • 3 kg de cargols • 1 o 2 cebes • 4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit) • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 2 cabeces d’alls • aigua
Preparació
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Lee el resto de esta entrada
Tonyina marinada
Ingredients per 6 persones
2 rodanxes de tonyina fresca • oli d’oliva • salsa de soja • sal i pebre negre
Preparació
Traiem la pell de la tonyina i la tallem a daus. Preparem una salsa amb 3 parts d’oli per 1 de salsa de soja i deixem macerar la tonyina amb aquest preparat uns 10 minuts aproximadament. Escorrem i salpebrem.
*Si agrada el peix cru, és un bon aperitiu. També es pot fer amb salmó fresc.
Vermut
Aquest plat no te cap secret, tant sols que anant d’excursió a Beseit el varem veure servir en un bar i feia tant de goix que a l’endemà varem anar-hi expressament a fer aquest “bon vermut” o el que alguns coneixem amb el nom de barreja.
Ingredients per 4 persones
1 llauna de musclos en escabetx • 1 llauna d’anxoves • 1 llauna d’escopinyes • 1 llaunes de machas (cloïsses rosades) • 1 llaunes de navalles • olives farcides • vermut negre • sifó
Preparació
Posar en un ordre que resulti bonic i amanir-ho una mica, si volem amb el mateix suc que porten les llaunes o bé amb la salsa que venen preparada per les escopinyes.
*Si a la salsa barregem una mica de vermut negre perd l’acidesa i li don un toc especial.
També hi podríem posar verat, tonyina, carxofa … i això si, en un bol a part (per evitar que s’estovin) unes bones patates de bossa.
Musclos al forn
Ingredients musclos de roca • sal i pebre • oli d’all Preparació Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all. *Si poden posar també cloïsses. Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).
Pringue
Ingredients per 4 persones
4 tomàquets vermells forts • 1 ceba • oli i sal
Preparació
Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.
* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.
M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.
* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.
Segons el diccionari de la llengua castellan:
PRINGUE: Grasa que con el calor suelta el tocino u otra cosa. // fig. Suciedad, grasa o porqueria.
Guacamole (Plat mexicà)
Ingredients per 6 persones
2 alvocats madurs • 1 ceba petita • 3 tomàquets vermells forts, els de pera hi van molt bé • el suc de mitja llimona • coriandre fresc • sal • 1 bossa de «nachos«.
Elaboració
Aixafar els alvocats amb una forquilla, tirar-hi el suc de llimona i la sal.
Tot seguit tallem la ceba ben petita.
Els tomàquets s’escalden per treure la pell i es tallen també a trossets ben petits.
El coriandre també tallat petit.
Ho barregem tot en un bol i ho posem a la nevera.
Es menja agafant la barreja amb els Nachos.
*Si no teniu coriandre podeu fer-ho amb julivert.
2on Concurs de Truites d’Ordal
El dilluns 9 d’agost vaig decidir presentar-me al 2on CONCURS DE TRUITES D’ORDAL que es fa durant la setmana de la Festa Major.
Vaig concursar a la millor presentació. La idea era presentar una “truiteta” i, això si, posar-li un nom ben sofisticat amb l’ajuda del diccionari de sinònims:
“Mini cuit de rovell de gallinàcia i papa caramel·litzat al perfum de fungi”
El títol del plat era: “Passarem gana”, considerant que la truiteta era una queixalada.
Resultat: La crítica, sempre constructiva, va colar i hem van donar el Premi.
Un llibre per Sant Jordi
Crec que és un bon regal recomanar un bon llibre, encara que te’l tinguis que comprar.
El millor llibre de cuina que he tingut a les mans, millor dit, el que més m’ha agradat a mi. El seu nom: «TASTETS». De debò que val la pena. Jo el vaig comprar per regalar-li a l’Ester cusineta i me’l vaig quedar jo.
Regala-te’l!!!
Tallarines
Ingredients
Tallarines • oli d’oliva • sal • suc de llimona • pebre vermell dolç
Preparació Lee el resto de esta entrada
Xampinyons amb all i julivert
Ingredients
Xampinyons • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació
Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.
*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.
Cloïsses amb ceba tendra
Ingredients
1 kg. de cloïsses • 1 manat de ceba tendre • oli d’oliva • farina • pebre negre • sal
Elaboració
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva fregirem la ceba tendra tallada ben petita molt poc a poc fins quedi caramel·litzada.
A part en una safata escampem les cloïsses i hi tirarem força farina per sobre i el pebre, si pot tirar sal si agrada saladet.
Finalment es tiren a la paella junt amb la ceba i a foc fort fins que quedin obertes.
Xistorra flamejada
Ingredients
xistorra • brandi
Elaboració
En una paella amb molt poc oli s’hi tira la xistorra a trossets i es fregeix. S’hi tira un bon raig de brandi i és flameja.
Aquest plat es serveix calent.
Sípia amb mandonguilles
Ingredients per 6 persones
3 o 4 sípies brutes (Demanar que ens guardin la melsa “salsa”) • 500 gr. de carn picada de porc • maizena o farina 1 cullerada sopera • pebre vermell dolç
Pel sofregit: 1 ceba ben grossa • 1 pastanaga • 3 tomàquets o 200gr de tomàquet triturat • 2 fulles de llorer • 4 grans d’all • oli d’oliva
Elaboració
Fem les mandonguilles amb sal, all i julivert, les enfarinen, les fregim amb oli d’oliva en una paella i les retirem.
Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba, la pastanaga, els tomàquets ratllats, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal. Una vegada fet traiem el llorer, ho triturem tot i reservem.
En una cassola tirem la sípia a trossets, sense oli ni sal i deixem evaporar l’aigua que fa. Tot seguit agafem un bol i hi posem dos o tres dits d’aigua junt amb una cullerada de farina o maizena, ho remenem bé perquè no quedin grumolls, hi afegim una mica de pebre vermell dolç i ho tirem a la cassola junt amb la salsa de dues de les sípies (Si les poséssim totes quatre quedaria massa fort de gust) Afegim el sofregit a la cassola, les mandonguilles, cobrim d’aigua i deixem que faci xup-xup tot junt 10 minuts més i ja està.
Millor fer-ho d’un dia per l’altre.
sopadefarigola 