Archivo del sitio
Pastís de tonyina
Ingredients per 6 persones
150 gr. de tonyina amb oli • 200cc de crema de llet • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • mantega
Preparació
Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant Lee el resto de esta entrada
Conill amb escarxofa
Ingredients per 6 persones
1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
Mentrestant traiem Lee el resto de esta entrada
Filets de peix a la Donostiarra
Ingredients per 4 persones
4 filets de peix • 4 o 5 grans d’all • oli d’oliva • ½ got de vinagre • sal • pebre negre • 1o 2 bitxos petits (guindilles)
Elaboració
Escalfem el forn a uns 200° i mentrestant en una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.
Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets.
* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 3 o 4 tomàquets ratllats • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Galetes de xocolata i krispies
Ingredients per 12 (o més) persones
300 gr. cereals Rice Krispies (arròs bufat) • 200 gr. de xocolata negra • 200 gr. de xocolata amb llet • 200 gr. de xocolata blanca
Paper vegetal
Preparació
Fondre la xocolata blanca al microones en un bol (1,5 minuts aprox.), a mitja cocció remenar-la perquè de seguida es crema.
Barrejar-hi 100 gr. de cereals. Posar paper vegetal sobre el marbre de la cuina i amb l’ajuda d’una cullera anar fent discs d’uns 7 o 8 centímetres plans, deixar refredar i tot seguit posar a la nevera.
Fer el mateix amb la resta de les xocolates.
Una vegada estan ja fredes ja es poden muntar en forma de pastís i no hi ha perill que s’enganxin estre elles.
*Si volem les podem posar al congelador. A l’estiu millor no fer-les ja que em la calor es trenquen.
És molt fàcil però al mateix temps entretingut.
Rovellonada
Ingredients
rovellons (dels que tenen sang)• sal • oli d’oliva • una bona brasa
Preparació
Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.
*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.
Tonyina marinada
Ingredients per 6 persones
2 rodanxes de tonyina fresca • oli d’oliva • salsa de soja • sal i pebre negre
Preparació
Traiem la pell de la tonyina i la tallem a daus. Preparem una salsa amb 3 parts d’oli per 1 de salsa de soja i deixem macerar la tonyina amb aquest preparat uns 10 minuts aproximadament. Escorrem i salpebrem.
*Si agrada el peix cru, és un bon aperitiu. També es pot fer amb salmó fresc.
Vermut
Aquest plat no te cap secret, tant sols que anant d’excursió a Beseit el varem veure servir en un bar i feia tant de goix que a l’endemà varem anar-hi expressament a fer aquest “bon vermut” o el que alguns coneixem amb el nom de barreja.
Ingredients per 4 persones
1 llauna de musclos en escabetx • 1 llauna d’anxoves • 1 llauna d’escopinyes • 1 llaunes de machas (cloïsses rosades) • 1 llaunes de navalles • olives farcides • vermut negre • sifó
Preparació
Posar en un ordre que resulti bonic i amanir-ho una mica, si volem amb el mateix suc que porten les llaunes o bé amb la salsa que venen preparada per les escopinyes.
*Si a la salsa barregem una mica de vermut negre perd l’acidesa i li don un toc especial.
També hi podríem posar verat, tonyina, carxofa … i això si, en un bol a part (per evitar que s’estovin) unes bones patates de bossa.
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 1 limona • 2 tomàquets vermells forts • ½ pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets (si convé s’escalden i es pelen), la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de llimona i la sal. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera, mínim, una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns o carns adobades.
Coca de iogurt
Ingredients
1 iogurt natural • 3 pots de iogurt de farina • 2 pots de iogurt de sucre • ½ pot d’anís • ½ pot d’oli • ½ pot de llet • 1 sobre de llevat Royal • 3 ous • ratlladura de pell de llimona
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Lioneses de crema
Ingredients per 40 unitats
¼de litre de llet • 125 gr. de farina • 80 gr. de mantega • 4 o 5 ous (rovell i clara) • un pessic de sal • crema catalana
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Musclos al forn
Ingredients musclos de roca • sal i pebre • oli d’all Preparació Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all. *Si poden posar també cloïsses. Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).
Pringue
Ingredients per 4 persones
4 tomàquets vermells forts • 1 ceba • oli i sal
Preparació
Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.
* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.
M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.
* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.
Segons el diccionari de la llengua castellan:
PRINGUE: Grasa que con el calor suelta el tocino u otra cosa. // fig. Suciedad, grasa o porqueria.
Arròs caldós de llamàntol
Ingredients per 4 persones
2 l. de fumet de peix
1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1 ceba • 3 o 4 tomàquets madurs • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert
Preparació
En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.
Guacamole (Plat mexicà)
Ingredients per 6 persones
2 alvocats madurs • 1 ceba petita • 3 tomàquets vermells forts, els de pera hi van molt bé • el suc de mitja llimona • coriandre fresc • sal • 1 bossa de «nachos«.
Elaboració
Aixafar els alvocats amb una forquilla, tirar-hi el suc de llimona i la sal.
Tot seguit tallem la ceba ben petita.
Els tomàquets s’escalden per treure la pell i es tallen també a trossets ben petits.
El coriandre també tallat petit.
Ho barregem tot en un bol i ho posem a la nevera.
Es menja agafant la barreja amb els Nachos.
*Si no teniu coriandre podeu fer-ho amb julivert.
2on Concurs de Truites d’Ordal
El dilluns 9 d’agost vaig decidir presentar-me al 2on CONCURS DE TRUITES D’ORDAL que es fa durant la setmana de la Festa Major.
Vaig concursar a la millor presentació. La idea era presentar una “truiteta” i, això si, posar-li un nom ben sofisticat amb l’ajuda del diccionari de sinònims:
“Mini cuit de rovell de gallinàcia i papa caramel·litzat al perfum de fungi”
El títol del plat era: “Passarem gana”, considerant que la truiteta era una queixalada.
Resultat: La crítica, sempre constructiva, va colar i hem van donar el Premi.
Calamars farcits
Ingredients per 6 persones
12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi
Per la picada
1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert
(Es trinxa tot junt amb la picadora)
Preparació
Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.
* El fumet de peix el podeu comprar fet.
Tomàquets farcits d’arròs i tonyina
Ingredients
6 tomàquets ben grossos • 2 llaunes de tonyina • 2 grapats d’arròs • 1 alvocat • oli i sal
Preparació
Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.
* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.
Amanida de canonges
Ingredients per 4 persones
1 bossa de canonges • 1 safata de xampinyons crus • 1 llauna d’anxoves • pa fregit • vinagreta de mel
Elaboració
Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
En plats individuals posem repartits els canonges ja nets i ben escorreguts, hi tirem els xampinyons tallats a làmines fines i per sobre les anxoves, ho amanim amb una vinagreta de mel i finalment ho servim amb el pa fregit per sobre.
Amanida de patata
Ingredients per 4 persones
4 patates • 2 pebrots escalivats • 4 llaunes petites de tonyina amb oli • 4 ous durs • olives negres d’Aragó • 2 tomàquets tipus branca (forts) • vinagreta
Preparació
sopadefarigola 