Xampinyons amb rocafort
Ingredients
Xampinyons • formatge rocafort • oli d’oliva
Preparació
Rentem bé els xampinyons a raig d’aixeta i els hi traiem el tronc, els col·loquem en una safata per anar al forn, tirem a dins el forat que ha quedat al treure el tronc un rajolí d’oli i hi omplim el forat amb un tros de formatge rocafort. Posem al forn amb el grill uns 10 minuts aproximadament.
*Els podem omplir de carn picada, d’algun altre tipus de formatge o simplement amb all i julivert.
Curs de cuina (amb profe novella)
Tot va començar …
El meu ajuntament (Subirats) fa uns tres anys que organitza cursos de cuina. Aquest any vaig decidir apuntar-mi, i tot va donar un gir de 180° quan em varen proposar de perquè no el donava jo el curs (pobra de mi!). Vaig acceptar i aquí em teniu amb els meus alumnes.
Ahir varem preparar seitons en vinagre, albergínies farcides, varem rostir un conill i de postres un pastís de xocolata i nous (brownie).
Tant sols desitjo que el que aprenguin a fer els ajudi a estimar cada dia mes la cuina.
Plats amb nom propi
Quantes vegades hem anat a un restaurant i quan ens posem a llegir la carta no entenem el que s’hi dona.
Aquí en teniu un exemple.
Costella amb préssec
Ingredients per 4 persones
4 costelles de porc ben maques (si són petites contar dues per cap) • 1 pot de préssec amb almívar • sal i pebre
Elaboració
Salpebrem bé les costelles i les posem en una safata de forn i hi tirem per sobre l’almívar i el préssec. Deixar coure a 180° amb el forn dalt i baix i sense aire, regar amb el mateix suc dos o tres cops durant la cocció. Han de coure aproximadament una hora i mitja. Si durant aquest temps encara no estan cuites i es necessita més líquid afegir-hi una mica d’aigua, normalment no fa falta.
Un llibre per Sant Jordi
Crec que és un bon regal recomanar un bon llibre, encara que te’l tinguis que comprar.
El millor llibre de cuina que he tingut a les mans, millor dit, el que més m’ha agradat a mi. El seu nom: «TASTETS». De debò que val la pena. Jo el vaig comprar per regalar-li a l’Ester cusineta i me’l vaig quedar jo.
Regala-te’l!!!
Cuixes de pollastre amb cervesa
Ingredients per 4 persones
8 cuixes de pollastre • 1 llauna de cervesa • sal
Preparació
Rentem bé les cuixes i les salem una per una, les posem en una cassola i hi tirem la cervesa. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros i acabi d’evaporar la cervesa.
*Podem fer-ho amb un pollastre tallat a octaus. No hi fa falta ni oli, ni aigua, ni res més. Si agradés s’hi pot posar pebre negre, però no li cal.
Patates amb pell
Ingredients per 4 persones
4 patates
Preparació
Posem les patates al microones en un plat ja netes i sense pelar-les, fer-hi uns tres talls a cada cara de la patata clavant-hi el ganivet (com si les volguéssiu matar). El temps de cocció és de 5 minuts per patata. A la meitat del temps de cocció s’han de tombar. Sabreu quan estan cuites si hi claveu un escuradents i es noten toves. (En aquest cas les quatre patates estarien 20 minuts a coure i les tindríem que tombar quan portessin 10 minuts.
Un cop cuites es poden tallar a daus i fer-les servir per fer per exemple en una amanida de patata o bé tallades a làmines i amanir-les, bé amb pebre negre sal i oli o en comptes de pebre negre pebre vermell dolç i acompanyar-les amb uns pinxos morunos.
Coca de vidre
Ingredients per 2 coques
250gr farina preparada per pizza (de venda a molts establiments) • ½ culleradeta de sal • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva • 125 cc. d’aigua tèbia • sucre • anís
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Cuixa de xai al forn
Ingredients per 6 persones
1 cuixa de xai de 1,5 kg. • llard • oli d’oliva • aigua • brandi • pebre negre • sal • 4 grans d’all • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Coliflor en vinagre
Ingredients
1 coliflor • vinagre • aigua • sal
Preparació
Traiem els ramets petits del tronxo de la coliflor, els posem amb un pot i afegim la sal. Cobrim amb tres parts d’aigua per una de vinagre. Millor deixar-la així una setmana abans de consumir. Si a l’hora de servir la trobem massa forta de vinagre es pot esbaldir a sota l’aixeta i si es vol també es bona amanida amb pebre i oli d’oliva.
*Poseu-la com aperitiu o bé en les amanides. Està molt bona acompanyada d’anxoves.
Ous en salmorejo
Ingredients per 6 persones
4 costelles de porc trossejades • 4 botifarres crues a trossos • 1 manat d’espàrrecs verds • 4 ous • 2 grans d’all • oli d’oliva
Preparació
En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.
*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.
Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.
Tàrtar de tonyina
Ingredients per 4 persones
600 gr. de tonyina fresca • 4 rovells d’ou • 1 ceba • 4 cullerades d’oli • 4 culleradetes de tàperes • 2 cogombres en vinagre • 1 cullerada de mostassa • julivert • el suc d’una llimona • sal • pebre negre • oli d’oliva
Elaboració
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
- ½ cap de rap(si es petit tot un)
- 1 kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
- una ceba ben grossa tallada a quarts
- 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
- 4o 5 grans d’all amb pell i tot
- un parell de branques de julivert
- un bon raig d’oli d’oliva
- una culleradeta de pebre vermell dolç
- sal
- 1 copeta de brandi o vi blanc
- i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de xampinyons i mató
Ingredients per 4 persones
400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal
Preparació
En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.
* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.
Amanida de verat
Ingredients per 4 persones
4 patates cuites amb pell • 1 pebrot escalivat • 1 albergínia escalivada • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli • 12 olives negres d’Aragó • 12 olives arbequines • xató
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa castellana
Ingredients per 4 persones
20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • 4 grans d’all • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en cada plat un ou junt amb un gra d’all tallat ben petit, tallem el pa a llesquetes ben primes i el repartirem en els quatre plats on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, sal i força pebre vermell dolç. Mentre posarem un cassó al foc amb l’aigua i quan comenci a bullir la retirem del foc i la tirem pel damunt del pa.
*D’això se’n diu escaldar les sopes. Aquesta sopa és ideal pels constipats. Jo acostumo a servir-la en bols individuals.
Amanida de pop
Ingredients per 3 o 4 persones
3 llaunes petites de pop amb oli • 12 potes de cranc • 2 llaunes de musclos al natural • ½ pebrot verd • ½ pebrot vermell • 1 ceba • olives negres sense pinyol • vinagreta
Elaboració
En un bol es posen tots els ingredients tallats menuts i el pop ben escorregut. Ho amanim bé amb una vinagreta i ho deixem refredar a la nevera.
*Els ingredients de llauna sinó són els mateixos poden ser similars.
Salsa xató
Ingredients
4 grans d’all • 35 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Preparació
En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.
*Si es vol anar ràpid, posar tots els ingredients en un pot i triturar amb l’ajuda de la batedora elèctrica.
Salsa d’anxoves
Ingredients per 4 persones
1 llauna petita d’anxoves • julivert • 1 gra d’all • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal
Preparació
Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves. Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.
*És ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.
sopadefarigola 