Magret d’ànec amb poma
Ingredients per sis persones
2 magrets • 1 poma • vinagre de mòdena • oli d’oliva • sal • pebre negre
Preparació
En una safata posar els magrets amb la pell a sota, tirar-hi sal i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Tapar i deixar macerar a la nevera aproximadament unes sis hores.
Posar al forn a 200º i un cop calent coure tal com està (pell a sota) junt amb la poma pels voltants tallada a juliana i tapat durant 15 minuts. Tombar els magrets (pell a sobre), destapar, i coure durant 15 minuts més.
Pastís de poma
Ingredients
4 o 5 pomes • 4 ous • 200 gr. de sucre • 100gr. de farina • 1 sobre de llevat Royal • 3 iogurts naturals • ratlladura de pell de llimona • una copeta de brandi
Preparació
Pelem i tallem les pomes a dauets petits.
En un bol gran barregen la farina, el sucre, el llevat, els ous (rovell i clara), els iogurts, la pell de llimona i el brandi fins aconseguir una pasta ben lligada (si fa grumolls passar per la batedora). Tot seguit hi incorporem les pomes i les barregem amb la massa.
S’agafa un motlle, o bé de silicona o dels que es desemmotllen, si és de vidre o similar tindreu que servir-lo amb el mateix motlle ja que costa de desemmotllar. Unteu amb mantega el motlle i hi espolseu farina, si és de silicona no cal, i hi tireu la massa.
Es fica la forn ja calent (180º), i es deixa coure uns 60 minuts amb el foc de baix, sense aire i a una alçada mitjana cap amunt, passats aquets minuts si de sobre no és ros el torreu amb el grill.
Es coneix que el pastís ja està ben cuit si introduint un escuradents en la pasta surt quasi net, tenint en compta que tindrà una textura semblant al púding.
Es treu del forn i es deixa refredar. És molt bo si ha estat a la nevera d’un dia per l’altre.
Tallarines
Ingredients
Tallarines • oli d’oliva • sal • suc de llimona • pebre vermell dolç
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cloïsses a la marinera
Ingredients
500 gr. de cloïsses • 1 ou • 1 ceba • 1 tomàquet • vi blanc o brandi • pebre vermell dolç • 1 bitxet (guindilla) • sal
Preparació
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i tirarem el bitxet, sal i el pebre vermell dolç. Quan estigui fet s’apuja el foc i s’hi tira el vi i les cloïsses, en el moment que estan totes obertes si remena un ou batut.
Seitons en vinagre
Ingredients
500 gr de seitons • 250 cc de vinagre • sal • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís de carbassó
Ingredients per 8 persones
1 kg. de carbassons • 1 ceba grossa • 4 ous • 300 gr. de cansalada fumada (beicon) • 100 gr. de formatge ratllat • un tros de mantega • sal
Preparació
En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega. Batre tots els ous, posar-hi sal. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.
Xampinyons amb all i julivert
Ingredients
Xampinyons • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació
Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.
*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.
Vinagreta
Ingredients
4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre
Preparació
Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.
La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.
Si el que es vol és una VINAGRETA DE MEL, tant sols s’ha de substituir la mostassa per una cullerada de mel.
Allioli sense ou
Ingredients
3 gotets d’oli • 1 gotet de llet • 1 gra d’all • sal
Elaboració
Es posa a la batedora amb aquest ordre i es bat ben poc a poc.
*Al no portar ou te l’avantatge que encara que passin uns dies es pot consumir igualment sense por que faci mal, sobre tot a l’estiu.
Cloïsses amb ceba tendra
Ingredients
1 kg. de cloïsses • 1 manat de ceba tendre • oli d’oliva • farina • pebre negre • sal
Elaboració
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva fregirem la ceba tendra tallada ben petita molt poc a poc fins quedi caramel·litzada.
A part en una safata escampem les cloïsses i hi tirarem força farina per sobre i el pebre, si pot tirar sal si agrada saladet.
Finalment es tiren a la paella junt amb la ceba i a foc fort fins que quedin obertes.
Rossejat de fideus
Ingredients
100 gr. de fideus prims per cap •1 cabeça d’alls • oli d’oliva • all i oli • fumet de peix
Pel fumet:
Peix de roca (mateix pes que els fideus) • 1 ceba grossa • 2 tomàquets madurs • 2 grans d’all • julivert • un raig d’oli d’oliva • 1 bon raig de brandi • sal • pebre vermell dolç • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus
Elaboració
En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i Lee el resto de esta entrada
Xistorra flamejada
Ingredients
xistorra • brandi
Elaboració
En una paella amb molt poc oli s’hi tira la xistorra a trossets i es fregeix. S’hi tira un bon raig de brandi i és flameja.
Aquest plat es serveix calent.
Peus de porc ofegats
Ingredients per 6 persones
1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)• 2 o 3 tomàquets rallats o 200 de pot triturat • 1 ceba rallada • 6 grans d’all sense pell • 1 o 2 bitxos petits • ½ canó de canyella • oli, sal i pebre vermell dolç • mig got de vi blanc o ½ gotet de brandi • aigua que just cobreixi els peus
Elaboració
Rentem bé els peus i els salem un per un. Posem dos dits d’aigua al cul de l’olla hi posem primer de tot els peus i tot seguit la resta d’ingredients, ho barregem una mica tot plegat i cobrim d’aigua. Han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix anant remenant de tant en tant perquè no s’enganxin. Si ho fem en una olla de pressió ni haurà prou amb 30 minuts de cocció i no caldrà remenar.
Peres amb vi
Ingredients per 6 persones
6 peres varietat blanquilla • 600 cc de vi negre • 150 gr. de sucre • 1 branca de canyella • 2 rodanxes de taronja • 2 rodanxes de llimona • 1 culleradeta de pebre negre en gra • 1 clau d’espècia
Elaboració
En un recipient no molt gran es posa el vi i el sucre a bullir, s’hi tira la taronja, la llimona, les espècies i es deixen bullir un parell de minuts i per últim s’hi tiren les peres prèviament pelades.
Es coneix quan estan cuites perquè agafen una consistència transparent i el color del vi.
Es serveixen en un vol amb el vi per sobre.
Sípia amb mandonguilles
Ingredients per 6 persones
3 o 4 sípies brutes (Demanar que ens guardin la melsa “salsa”) • 500 gr. de carn picada de porc • maizena o farina 1 cullerada sopera • pebre vermell dolç
Pel sofregit: 1 ceba ben grossa • 1 pastanaga • 3 tomàquets o 200gr de tomàquet triturat • 2 fulles de llorer • 4 grans d’all • oli d’oliva
Elaboració
Fem les mandonguilles amb sal, all i julivert, les enfarinen, les fregim amb oli d’oliva en una paella i les retirem.
Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba, la pastanaga, els tomàquets ratllats, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal. Una vegada fet traiem el llorer, ho triturem tot i reservem.
En una cassola tirem la sípia a trossets, sense oli ni sal i deixem evaporar l’aigua que fa. Tot seguit agafem un bol i hi posem dos o tres dits d’aigua junt amb una cullerada de farina o maizena, ho remenem bé perquè no quedin grumolls, hi afegim una mica de pebre vermell dolç i ho tirem a la cassola junt amb la salsa de dues de les sípies (Si les poséssim totes quatre quedaria massa fort de gust) Afegim el sofregit a la cassola, les mandonguilles, cobrim d’aigua i deixem que faci xup-xup tot junt 10 minuts més i ja està.
Millor fer-ho d’un dia per l’altre.
Torradetes de santa teresa
TORRADETES DE STA. TERESA “Torrijas”
Ingredients
1 barra de pa, millor sec • mig litre de llet • 2 ous • canyella en pols • oli d’oliva • sucre
Elaboració
Comencem tallant la barra de pa a llesquetes primes. En un plat fondo hi posem la llet, i en un altre els ous batuts. Passem el pa per la llet i després per l’ou. Les fregim en una paella amb oli d’oliva ben calent.
Le posem en una safata i hi espolsem la canyella i el sucre amb generositat i ja ho tenim.
Domingueros a Falset
Si, domingueros o digueu-li, pixapins, quemacus o bé trepitjafarigoles que és com els anomeno jo. Encara que així anomenem els de poble a aquesta tribu urbanita quan surt de la ciutat a arrassar i que es deixen encolomar qualsevol cosa que sigui de poble, ahir nosaltres 9 també varem fer el mateix:
DE DOMINGUERO
Sortida de Vilafranca del Penedès a les 8:00.
Esmorzar a Falset al Restaurant La Piscina (Bacallà, cargols, peus de porc, cançalada … i torrijas o diguem-li Torradetes de Sta. Teresa).
Visita a El Masroig a comprar vi de Garnatxa a la Cooperativa Agrícola de Sant Bartomeu.
Parada a Aldover a comprar l’oli que premsa l’Albert Sabaté, molt recomenable.
2na parada a l’Agrobotiga d’Aldover a comprar taronges i mandarines de collita pròpia.
15:00 Dinar a Sant Carles de la Ràpita al Restaurant El Bon Marisc (Tapes i arrosos, recomano l’arròs de marisc i verdures).
RESULTAT:
Maleter del cotxe del Ramon
Arròs de pobre
RECEPTA GALLEGA
Ingredients per 6 persones
1 ½ kg. de musclos de roca • 1 cabeça d’alls • 1 bon manat de julivert • oli d’oliva • 600 gr. d’arròs • 1½ l. d’aigua • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 