Archivo del sitio
Sarsuela de peix
Ingredients per 6 persones
6 rodanxes de lluç • 6 rodanxes de rap • 6 escamarlans • 6 gambes • 2 o 3 calamars • 1 ceba grossa • 3 grans d’all • 1 fulla de llorer • 3 tomàquets madurs o 150 gr de tomàquet de pot natural• ½ gotet de vinagre • ½ gotet de brandi • pebre vermell dolç • pebre negre • 1 pastilla de brou concentrat • oli d’oliva i sal
Preparació
Canapés
Ingredients
- pa de motlle
- mantega i anxoves
- mantega i salmó fumat
- formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
- tonyina i pebrot de piquillo
Preparació
Mantega i anxoves:
En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.
Mantega i salmó fumat:
Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.
Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:
Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.
Tonyina i pebrot de piquillo:
Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)
*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.
Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.
RAP AMB CLOÏSSES
Ingredients per 6 persones
2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet
Per la picada
1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació Lee el resto de esta entrada
Calamarsets amb all i julivert (xipirons)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Melmelades de la Karmeta (poma, maduixa, préssec i taronja)
* La Karmeta ja se’ns ha jubilat. Des d’aquí li desitgem molta sort en aquesta nova etapa. Tot i així ens ha deixat totes aquestes receptes pels amants de les melmelades i li estem molt agraïts. Si en teniu algun dubte podeu demanar-li ajuda al seu correu cerverina@hotmail.com i us respondrà amb molt de gust.
DE POMA
Ingredients
3 kg. de pomes (Reineta, Gramy, Smith…) • 1½ kg. de sucre • el suc d’una llimona
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabeça d’alls • julivert
Preparació
En una cassola s’hi posa un bon raid d’oli, tallem el conill a trossos petits i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està bastant cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Truita de pa amb tomàquet
Ingredients per 4 persones
4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal
Preparació
Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Lee el resto de esta entrada
Gambes al ajillo (amb allada)
Ingredients
200 gr. de gambes pelades • ½ cabeça d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva
Elaboració
En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
* Senzill de fer i per sucar-hi pa.
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
400 gr. de pasta • 200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cuina i Vi
M’ha arribat a les mans en el 25è aniversari del nostre casament per gust dels meus amics d’Ordal.
El Pere Sans no el coneixia, si qui ha fet la introducció del llibre, Fermí Puig, i d’ell em fio. En veure’l vaig pensar: Aquest llibre serà bo!, i ho és.
Si us agrada la cuina nostre i també el nostre vi, és un perfecte maridatge. Alguns plats: Arengades amb raïm, sopa de vi amb crosta, coca de rovellons, pa amb vi i sucre, ronyons al xerès…
Un bon regal pels bons amics cuinerets!!!.
Pop amb patates
Ingredients per 4 o 5 persones
1 pop dels que ja venen cuits (de 750gr. a 1 kg.) • 4 o 5 patates mitjanes • oliva d’oliva • sal • pebre vermell dolç
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Gelat de nata i avellanes
Ingredients per 6 o 8 persones
400 cc de nata líquida (per muntar) • 4 clares d’ou • 150 gr. de sucre • 1 copeta de brandi • 75 gr. d’avellanes torrades
Preparació
Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura i hi Lee el resto de esta entrada
Tapenada o paté d’anxoves
Ingredients
100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves
Preparació
En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.
Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.
Púding de xocolata
Ingredients per 8 o 10 persones
100 gr. de xocolata fondant • ½ litre de llet • 100 gr. de sucre • 3 magdalenes • 3 ous
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Ametlles salades
Ingredients
Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en una paella oli, no massa, abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.
* Feu-les amb paciència i poc a poc, 15 o 20 minuts.
Crema de trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Galtes de porc al forn
Ingredients
4 galtes de porc amb os • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre negre • oli d’oliva • aigua
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Quiche de bolets
Ingredients per 6 persones
Pasta brisa • 1 ceba • 250gr de bolets • 150gr de cansalada fumada (beicon)• 100g de gruyère ratllat • 100cc de crema de llet • 3 ous • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 