Archivo del sitio
Cargols a la llauna
Ingredients per 6 persones
1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre
Per la picada
12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.
* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.
Lluç a la Basca
Ingredients per 6 persones
1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.) • 1 kg de cloïsses • 4 ous durs • 1 pot d’espàrrecs blancs • 1 l. de fumet de peix • 1 ceba • picada • oli d’oliva, sal i farina
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sorbet de llimona
Ingredients per 6 persones
1 got de 250 cc de suc de llimona (6 llimones aprox.) • 200 gr. de sucre • ½ litre d’aigua • 2 clares d’ou • la pell d’una llimona ratllada
Elaboració
Fer almívar amb l’aigua i el sucre, foc baix, durant 5 minuts i refredar. Seguidament barrejar-hi el suc de llimona i la pell. Posar al congelador una hora i incorporar-hi les clares muntades. Veureu que no hi ha manera que la clara s’incorpori bé, flotarà, ja ho ha de fer, ja ho anirem barrejant a mida que es vagi congelant. Cada hora haurem d’obrir el congelador i remenar-ho fins que quedi com un sorbet. Depenent del congelador 3 o 4 hores. Es pot servir en forma de boles o bé es treu una estona abans i a l’hora de servir queda més líquid.
Bunyols de clares d’ou i formatge
Ingredients
4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva
Preparació
Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.
* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).
Conill amb cargols
Ingredients per 6 persones
1 conill rostit • 3 kg de cargols • 1 o 2 cebes • 4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit) • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 2 cabeces d’alls • aigua
Preparació
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Lee el resto de esta entrada
Cafè Irlandès
Ingredients per 1 cafè
30 cc de whisky • 2 culleradetes de sucre • 1 cafè • nata muntada
Preparació
Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
Posar en la copa on s’hagi de servir.
Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.
Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.
Pastís de tonyina
Ingredients per 6 persones
150 gr. de tonyina amb oli • 200cc de crema de llet • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • mantega
Preparació
Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant Lee el resto de esta entrada
Conill amb escarxofa
Ingredients per 6 persones
1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
Mentrestant traiem Lee el resto de esta entrada
Filets de peix a la Donostiarra
Ingredients per 4 persones
4 filets de peix • 4 o 5 grans d’all • oli d’oliva • ½ got de vinagre • sal • pebre negre • 1o 2 bitxos petits (guindilles)
Elaboració
Escalfem el forn a uns 200° i mentrestant en una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.
Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets.
* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 3 o 4 tomàquets ratllats • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Galetes de xocolata i krispies
Ingredients per 12 (o més) persones
300 gr. cereals Rice Krispies (arròs bufat) • 200 gr. de xocolata negra • 200 gr. de xocolata amb llet • 200 gr. de xocolata blanca
Paper vegetal
Preparació
Fondre la xocolata blanca al microones en un bol (1,5 minuts aprox.), a mitja cocció remenar-la perquè de seguida es crema.
Barrejar-hi 100 gr. de cereals. Posar paper vegetal sobre el marbre de la cuina i amb l’ajuda d’una cullera anar fent discs d’uns 7 o 8 centímetres plans, deixar refredar i tot seguit posar a la nevera.
Fer el mateix amb la resta de les xocolates.
Una vegada estan ja fredes ja es poden muntar en forma de pastís i no hi ha perill que s’enganxin estre elles.
*Si volem les podem posar al congelador. A l’estiu millor no fer-les ja que em la calor es trenquen.
És molt fàcil però al mateix temps entretingut.
Rovellonada
Ingredients
rovellons (dels que tenen sang)• sal • oli d’oliva • una bona brasa
Preparació
Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.
*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.
Tonyina marinada
Ingredients per 6 persones
2 rodanxes de tonyina fresca • oli d’oliva • salsa de soja • sal i pebre negre
Preparació
Traiem la pell de la tonyina i la tallem a daus. Preparem una salsa amb 3 parts d’oli per 1 de salsa de soja i deixem macerar la tonyina amb aquest preparat uns 10 minuts aproximadament. Escorrem i salpebrem.
*Si agrada el peix cru, és un bon aperitiu. També es pot fer amb salmó fresc.
Vermut
Aquest plat no te cap secret, tant sols que anant d’excursió a Beseit el varem veure servir en un bar i feia tant de goix que a l’endemà varem anar-hi expressament a fer aquest “bon vermut” o el que alguns coneixem amb el nom de barreja.
Ingredients per 4 persones
1 llauna de musclos en escabetx • 1 llauna d’anxoves • 1 llauna d’escopinyes • 1 llaunes de machas (cloïsses rosades) • 1 llaunes de navalles • olives farcides • vermut negre • sifó
Preparació
Posar en un ordre que resulti bonic i amanir-ho una mica, si volem amb el mateix suc que porten les llaunes o bé amb la salsa que venen preparada per les escopinyes.
*Si a la salsa barregem una mica de vermut negre perd l’acidesa i li don un toc especial.
També hi podríem posar verat, tonyina, carxofa … i això si, en un bol a part (per evitar que s’estovin) unes bones patates de bossa.
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 1 limona • 2 tomàquets vermells forts • ½ pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets (si convé s’escalden i es pelen), la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de llimona i la sal. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera, mínim, una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns o carns adobades.
Coca de iogurt
Ingredients
1 iogurt natural • 3 pots de iogurt de farina • 2 pots de iogurt de sucre • ½ pot d’anís • ½ pot d’oli • ½ pot de llet • 1 sobre de llevat Royal • 3 ous • ratlladura de pell de llimona
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Lioneses de crema
Ingredients per 40 unitats
¼de litre de llet • 125 gr. de farina • 80 gr. de mantega • 4 o 5 ous (rovell i clara) • un pessic de sal • crema catalana
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Musclos al forn
Ingredients musclos de roca • sal i pebre • oli d’all Preparació Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all. *Si poden posar també cloïsses. Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).
Pringue
Ingredients per 4 persones
4 tomàquets vermells forts • 1 ceba • oli i sal
Preparació
Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.
* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.
M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.
* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.
Segons el diccionari de la llengua castellan:
PRINGUE: Grasa que con el calor suelta el tocino u otra cosa. // fig. Suciedad, grasa o porqueria.
sopadefarigola 