Archivo del sitio
Tapenada o paté d’anxoves
Ingredients
100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves
Preparació
En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.
Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.
Púding de xocolata
Ingredients per 8 o 10 persones
100 gr. de xocolata fondant • ½ litre de llet • 100 gr. de sucre • 3 magdalenes • 3 ous
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Ametlles salades
Ingredients
Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en una paella oli, no massa, abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.
* Feu-les amb paciència i poc a poc, 15 o 20 minuts.
Crema de trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Galtes de porc al forn
Ingredients
4 galtes de porc amb os • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre negre • oli d’oliva • aigua
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Quiche de bolets
Ingredients per 6 persones
Pasta brisa • 1 ceba • 250gr de bolets • 150gr de cansalada fumada (beicon)• 100g de gruyère ratllat • 100cc de crema de llet • 3 ous • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Espaguetis amb sípia
Ingredients per 5 persones
500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)
Preparació
Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la melsa també. La tinta en aquesta recepta no la farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.
Capipota
Ingredients per 6 persones
1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)
Preparació
En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Lee el resto de esta entrada
Flam d’ou
Ingredients per 6 flams
½ litre de llet • 4 ous • 3 cullerades soperes de sucre
Pel sucre cremat 4 cullerades ben plenes de sucre • 3 cullerades d’aigua
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Sopa de peix
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Popets amb ceba
Ingredients (per a 4 o 6 persones)
1 kg. de popets • oli d’oliva • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o 200gr tomàquet de pot (no fregit) • 4 o 5 grans d’all • ½ got de vi blanc • julivert • pebre vermell • sal
Elaboració
Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar l’aigua, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.
Tiramisú (El de la Rosa)
Ingredients per uns 14 talls
500 gr. de formatge mascarpone • 4 ous • 200 gr. de sucre • 400 gr. melindros dels forts (tipus Bizcochos Fontaneda) • cacau 100% pur en pols (tipus Valor) • un raig de whisky o bé brandi (el de debò porta Amaretto) • ½ litre de cafè • un motlle de aprox. 25 x 35 cm. i uns 8 cm. d’alt
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Mongetes seques i cigrons
Ingredients
Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal
Les MONGETES Lee el resto de esta entrada
Pollastre amb escamarlans
Ingredients per 6 o 8 persones
1 pollastre ben gros 2-2,5 kg• 8 escamarlans dels grans • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • ½ gotet de brandi
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Amanida de xampinyons i parmesà
Ingredients
enciam llarg • xampinyons crus • parmesà ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació
Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats. Rentem bé els xampinyons, els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.
*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.
Croquetes de pollastre
Ingredients per 15 o 20 unitats
1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís de carn
Ingredients per 8 persones
250 gr. de carn picada de porc • 250 gr. de carn picada de vedella • 1 pit de pollastre • 100 gr. de cansalada o bacó • 100 gr. de nous pelades • 2 ous • 2 llesques de pa anglès • llet • julivert • sal
Preparació
Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb Lee el resto de esta entrada
Pipirrana
Ingredients per 6 persones
(Jo l’acostumo a fer així)
2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal
Elaboració
Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.
* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.
Cargols a la llauna
Ingredients per 6 persones
1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre
Per la picada
12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.
* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.
Lluç a la Basca
Ingredients per 6 persones
1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.) • 1 kg de cloïsses • 4 ous durs • 1 pot d’espàrrecs blancs • 1 l. de fumet de peix • 1 ceba • picada • oli d’oliva, sal i farina
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 