Pollastre amb escamarlans
Ingredients per 6 o 8 persones
1 pollastre ben gros 2-2,5 kg• 8 escamarlans dels grans • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • ½ gotet de brandi
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Amanida de xampinyons i parmesà
Ingredients
enciam llarg • xampinyons crus • parmesà ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació
Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats. Rentem bé els xampinyons, els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.
*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.
Croquetes de pollastre
Ingredients per 15 o 20 unitats
1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís de carn
Ingredients per 8 persones
250 gr. de carn picada de porc • 250 gr. de carn picada de vedella • 1 pit de pollastre • 100 gr. de cansalada o bacó • 100 gr. de nous pelades • 2 ous • 2 llesques de pa anglès • llet • julivert • sal
Preparació
Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb Lee el resto de esta entrada
Pipirrana
Ingredients per 6 persones
(Jo l’acostumo a fer així)
2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal
Elaboració
Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.
* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.
Cargols a la llauna
Ingredients per 6 persones
1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre
Per la picada
12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.
* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.
Lluç a la Basca
Ingredients per 6 persones
1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.) • 1 kg de cloïsses • 4 ous durs • 1 pot d’espàrrecs blancs • 1 l. de fumet de peix • 1 ceba • picada • oli d’oliva, sal i farina
Per la picada
3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sorbet de llimona
Ingredients per 6 persones
1 got de 250 cc de suc de llimona (6 llimones aprox.) • 200 gr. de sucre • ½ litre d’aigua • 2 clares d’ou • la pell d’una llimona ratllada
Elaboració
Fer almívar amb l’aigua i el sucre, foc baix, durant 5 minuts i refredar. Seguidament barrejar-hi el suc de llimona i la pell. Posar al congelador una hora i incorporar-hi les clares muntades. Veureu que no hi ha manera que la clara s’incorpori bé, flotarà, ja ho ha de fer, ja ho anirem barrejant a mida que es vagi congelant. Cada hora haurem d’obrir el congelador i remenar-ho fins que quedi com un sorbet. Depenent del congelador 3 o 4 hores. Es pot servir en forma de boles o bé es treu una estona abans i a l’hora de servir queda més líquid.
Bunyols de clares d’ou i formatge
Ingredients
4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva
Preparació
Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.
* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).
Conill amb cargols
Ingredients per 6 persones
1 conill rostit • 3 kg de cargols • 1 o 2 cebes • 4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit) • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 2 cabeces d’alls • aigua
Preparació
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Lee el resto de esta entrada
Cafè Irlandès
Ingredients per 1 cafè
30 cc de whisky • 2 culleradetes de sucre • 1 cafè • nata muntada
Preparació
Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
Posar en la copa on s’hagi de servir.
Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.
Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.
Bacallà amb patates
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalats • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva
Elaboració
Pastís de tonyina
Ingredients per 6 persones
150 gr. de tonyina amb oli • 200cc de crema de llet • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • mantega
Preparació
Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant Lee el resto de esta entrada
Conill amb escarxofa
Ingredients per 6 persones
1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina
Preparació
Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
Mentrestant traiem Lee el resto de esta entrada
Filets de peix a la Donostiarra
Ingredients per 4 persones
4 filets de peix • 4 o 5 grans d’all • oli d’oliva • ½ got de vinagre • sal • pebre negre • 1o 2 bitxos petits (guindilles)
Elaboració
Escalfem el forn a uns 200° i mentrestant en una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.
Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets.
* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 3 o 4 tomàquets ratllats • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Galetes de xocolata i krispies
Ingredients per 12 (o més) persones
300 gr. cereals Rice Krispies (arròs bufat) • 200 gr. de xocolata negra • 200 gr. de xocolata amb llet • 200 gr. de xocolata blanca
Paper vegetal
Preparació
Fondre la xocolata blanca al microones en un bol (1,5 minuts aprox.), a mitja cocció remenar-la perquè de seguida es crema.
Barrejar-hi 100 gr. de cereals. Posar paper vegetal sobre el marbre de la cuina i amb l’ajuda d’una cullera anar fent discs d’uns 7 o 8 centímetres plans, deixar refredar i tot seguit posar a la nevera.
Fer el mateix amb la resta de les xocolates.
Una vegada estan ja fredes ja es poden muntar en forma de pastís i no hi ha perill que s’enganxin estre elles.
*Si volem les podem posar al congelador. A l’estiu millor no fer-les ja que em la calor es trenquen.
És molt fàcil però al mateix temps entretingut.
Rovellonada
Ingredients
rovellons (dels que tenen sang)• sal • oli d’oliva • una bona brasa
Preparació
Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.
*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.
Tonyina marinada
Ingredients per 6 persones
2 rodanxes de tonyina fresca • oli d’oliva • salsa de soja • sal i pebre negre
Preparació
Traiem la pell de la tonyina i la tallem a daus. Preparem una salsa amb 3 parts d’oli per 1 de salsa de soja i deixem macerar la tonyina amb aquest preparat uns 10 minuts aproximadament. Escorrem i salpebrem.
*Si agrada el peix cru, és un bon aperitiu. També es pot fer amb salmó fresc.
sopadefarigola 