Archivo del sitio
Coca de vidre
Ingredients per 2 coques
250gr farina preparada per pizza (de venda a molts establiments) • ½ culleradeta de sal • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva • 125 cc. d’aigua tèbia • sucre • anís
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Cuixa de xai al forn
Ingredients per 6 persones
1 cuixa de xai de 1,5 kg. • llard • oli d’oliva • aigua • brandi • pebre negre • sal • 4 grans d’all • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Coliflor en vinagre
Ingredients
1 coliflor • vinagre • aigua • sal
Preparació
Traiem els ramets petits del tronxo de la coliflor, els posem amb un pot i afegim la sal. Cobrim amb tres parts d’aigua per una de vinagre. Millor deixar-la així una setmana abans de consumir. Si a l’hora de servir la trobem massa forta de vinagre es pot esbaldir a sota l’aixeta i si es vol també es bona amanida amb pebre i oli d’oliva.
*Poseu-la com aperitiu o bé en les amanides. Està molt bona acompanyada d’anxoves.
Ous en salmorejo
Ingredients per 6 persones
4 costelles de porc trossejades • 4 botifarres crues a trossos • 1 manat d’espàrrecs verds • 4 ous • 2 grans d’all • oli d’oliva
Preparació
En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.
*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.
Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.
Tàrtar de tonyina
Ingredients per 4 persones
600 gr. de tonyina fresca • 4 rovells d’ou • 1 ceba • 4 cullerades d’oli • 4 culleradetes de tàperes • 2 cogombres en vinagre • 1 cullerada de mostassa • julivert • el suc d’una llimona • sal • pebre negre • oli d’oliva
Elaboració
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
- ½ cap de rap(si es petit tot un)
- 1 kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
- una ceba ben grossa tallada a quarts
- 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
- 4o 5 grans d’all amb pell i tot
- un parell de branques de julivert
- un bon raig d’oli d’oliva
- una culleradeta de pebre vermell dolç
- sal
- 1 copeta de brandi o vi blanc
- i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de xampinyons i mató
Ingredients per 4 persones
400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal
Preparació
En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.
* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.
Amanida de verat
Ingredients per 4 persones
4 patates cuites amb pell • 1 pebrot escalivat • 1 albergínia escalivada • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli • 12 olives negres d’Aragó • 12 olives arbequines • xató
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa castellana
Ingredients per 4 persones
20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • 4 grans d’all • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en cada plat un ou junt amb un gra d’all tallat ben petit, tallem el pa a llesquetes ben primes i el repartirem en els quatre plats on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, sal i força pebre vermell dolç. Mentre posarem un cassó al foc amb l’aigua i quan comenci a bullir la retirem del foc i la tirem pel damunt del pa.
*D’això se’n diu escaldar les sopes. Aquesta sopa és ideal pels constipats. Jo acostumo a servir-la en bols individuals.
Amanida de pop
Ingredients per 3 o 4 persones
3 llaunes petites de pop amb oli • 12 potes de cranc • 2 llaunes de musclos al natural • ½ pebrot verd • ½ pebrot vermell • 1 ceba • olives negres sense pinyol • vinagreta
Elaboració
En un bol es posen tots els ingredients tallats menuts i el pop ben escorregut. Ho amanim bé amb una vinagreta i ho deixem refredar a la nevera.
*Els ingredients de llauna sinó són els mateixos poden ser similars.
Salsa xató
Ingredients
4 grans d’all • 35 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Preparació
En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.
*Si es vol anar ràpid, posar tots els ingredients en un pot i triturar amb l’ajuda de la batedora elèctrica.
Salsa d’anxoves
Ingredients per 4 persones
1 llauna petita d’anxoves • julivert • 1 gra d’all • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal
Preparació
Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves. Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.
*És ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.
Magret d’ànec amb poma
Ingredients per sis persones
2 magrets • 1 poma • vinagre de mòdena • oli d’oliva • sal • pebre negre
Preparació
En una safata posar els magrets amb la pell a sota, tirar-hi sal i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Tapar i deixar macerar a la nevera aproximadament unes sis hores.
Posar al forn a 200º i un cop calent coure tal com està (pell a sota) junt amb la poma pels voltants tallada a juliana i tapat durant 15 minuts. Tombar els magrets (pell a sobre), destapar, i coure durant 15 minuts més.
Pastís de poma
Ingredients
4 o 5 pomes • 4 ous • 200 gr. de sucre • 100gr. de farina • 1 sobre de llevat Royal • 3 iogurts naturals • ratlladura de pell de llimona • una copeta de brandi
Preparació
Pelem i tallem les pomes a dauets petits.
En un bol gran barregen la farina, el sucre, el llevat, els ous (rovell i clara), els iogurts, la pell de llimona i el brandi fins aconseguir una pasta ben lligada (si fa grumolls passar per la batedora). Tot seguit hi incorporem les pomes i les barregem amb la massa.
S’agafa un motlle, o bé de silicona o dels que es desemmotllen, si és de vidre o similar tindreu que servir-lo amb el mateix motlle ja que costa de desemmotllar. Unteu amb mantega el motlle i hi espolseu farina, si és de silicona no cal, i hi tireu la massa.
Es fica la forn ja calent (180º), i es deixa coure uns 60 minuts amb el foc de baix, sense aire i a una alçada mitjana cap amunt, passats aquets minuts si de sobre no és ros el torreu amb el grill.
Es coneix que el pastís ja està ben cuit si introduint un escuradents en la pasta surt quasi net, tenint en compta que tindrà una textura semblant al púding.
Es treu del forn i es deixa refredar. És molt bo si ha estat a la nevera d’un dia per l’altre.
Tallarines
Ingredients
Tallarines • oli d’oliva • sal • suc de llimona • pebre vermell dolç
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cloïsses a la marinera
Ingredients
500 gr. de cloïsses • 1 ou • 1 ceba • 1 tomàquet • vi blanc o brandi • pebre vermell dolç • 1 bitxet (guindilla) • sal
Preparació
Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i tirarem el bitxet, sal i el pebre vermell dolç. Quan estigui fet s’apuja el foc i s’hi tira el vi i les cloïsses, en el moment que estan totes obertes si remena un ou batut.
Seitons en vinagre
Ingredients
500 gr de seitons • 250 cc de vinagre • sal • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís de carbassó
Ingredients per 8 persones
1 kg. de carbassons • 1 ceba grossa • 4 ous • 300 gr. de cansalada fumada (beicon) • 100 gr. de formatge ratllat • un tros de mantega • sal
Preparació
En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega. Batre tots els ous, posar-hi sal. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.
Xampinyons amb all i julivert
Ingredients
Xampinyons • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació
Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.
*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.
Vinagreta
Ingredients
4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre
Preparació
Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.
La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.
Si el que es vol és una VINAGRETA DE MEL, tant sols s’ha de substituir la mostassa per una cullerada de mel.
sopadefarigola 