Crema de verdures
Ingredients per 8 persones
1 ceba • 2 porros • 2 pastanagues • 250g de mongetes tendres • 2 patates • 4 grans d’all • 1 pastilla de brou concentrat • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Paella mixta
Ingredients per 6 persones
600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • ¼ de kg musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼ de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • oli d’oliva • sal • 1,5 l. o 2 d’aigua
Elaboració
Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella dos litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, els escamarlans i els musclos els poseu els últims cinc minuts. Retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir
* La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.
Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones o cloïsses • 1 ceba ben grossa • 2 grans d’all • ½ got de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Llamàntols al forn
Ingredients
2 llamàntols vius • mantega salada
Elaboració
Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 6 o 8 minuts depenent de la mida, no traíeu les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin.
Treure del forn, tallar-los en dues meitats des del cap a la cua, i posar per sobre mantega salada. Tornar a posar al forn 20 minuts més i “ja està”.
No cal acompanyar amb cap tipus de salsa.
Sorbet de torró
Ingredients per 6 o 8 copes de gelat
1 barra de torró de Xixona • ½ litre de llet sencera
Elaboració
En un bol s’hi tira la llet i el torró a trossos, es tritura amb la batedora i es posa al congelador un mínim de 5 hores per que quedi textura de sorbet, més estona passa a ser un gelat.
* Si ho acompanyeu amb un bon raig d’orxata teniu “Un cubanito”, ho recomano.
Sarsuela de peix
Ingredients per 6 persones
6 rodanxes de lluç • 6 rodanxes de rap • 6 escamarlans • 6 gambes • 2 o 3 calamars • 1 ceba grossa • 3 grans d’all • 1 fulla de llorer • 3 tomàquets madurs o 150 gr de tomàquet de pot natural• ½ gotet de vinagre • ½ gotet de brandi • pebre vermell dolç • pebre negre • 1 pastilla de brou concentrat • oli d’oliva i sal
Preparació
Canapés
Ingredients
- pa de motlle
- mantega i anxoves
- mantega i salmó fumat
- formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
- tonyina i pebrot de piquillo
Preparació
Mantega i anxoves:
En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.
Mantega i salmó fumat:
Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.
Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:
Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.
Tonyina i pebrot de piquillo:
Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)
*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.
Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.
RAP AMB CLOÏSSES
Ingredients per 6 persones
2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet
Per la picada
1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)
Ingredients per 8 persones
2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita • oli d’oliva • 1 cabeça d’alls • 3 nyores (pimientos chorizeros) • 1 ceba ben grossa • 2 gots de vi blanc • 2 gots d’aigua • 2 fulles de llorer • romaní
Preparació Lee el resto de esta entrada
Caldereta de llamàntol
Ingredients per 8 persones
6 llamàntols • 3 o 4 litres de fumet de peix • oli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons
Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit
Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)
Preparació Lee el resto de esta entrada
Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís tres xocolates
Ingredients
1 paquet de galetes Maria • 50 gr. de mantega • 150 gr. de xocolata negra • 150 gr. de xocolata amb llet • 150 gr. de xocolata blanca • 3 sobres de quallada Royal o similar • 750cc de llet • 600cc de nata per muntar (3 briks de 200cc) • motlle desmuntable de 26cm o menys de diàmetre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Calamarsets amb all i julivert (xipirons)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Melmelades de la Karmeta (poma, maduixa, préssec i taronja)
* La Karmeta ja se’ns ha jubilat. Des d’aquí li desitgem molta sort en aquesta nova etapa. Tot i així ens ha deixat totes aquestes receptes pels amants de les melmelades i li estem molt agraïts. Si en teniu algun dubte podeu demanar-li ajuda al seu correu cerverina@hotmail.com i us respondrà amb molt de gust.
DE POMA
Ingredients
3 kg. de pomes (Reineta, Gramy, Smith…) • 1½ kg. de sucre • el suc d’una llimona
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Risotto amb ceps (Arròs cremós)
Ingredients per 4 persones
300 gr. d’arròs • 15 gr. de ceps deshidratats • 1 ceba mitjana • 1 gra d’all • 40 gr. de mantega • 750 cc de brou de pollastre • ½ got de vi blanc o cava • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Guatlles a la vinagreta
Ingredients
4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Un altre llibre per Sant Jordi
Els reis de l’any passat em van portar aquest llibre del Ferran Adrià i el seu equip.
No està basat en la cuina pròpiament dita del Bulli sinó en el que menjaven a diari després de servir els dinars l’Adrià i la seva gent, són menús fàcils però amb la gràcia de qui en sap. Val la pena també per tots els consells que hi donen al començament del llibre, com guardar els aliments, com treure profit de les sobres…
Ideal per tothom, tant pels que ja en sabeu com pels que comenceu, és molt i molt pràctic.
FELIÇ SANT JORDI i molts llibres!!!. 
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabeça d’alls • julivert
Preparació
En una cassola s’hi posa un bon raid d’oli, tallem el conill a trossos petits i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està bastant cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Truita de pa amb tomàquet
Ingredients per 4 persones
4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal
Preparació
Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 